31 produkter

HYGIEJNERISIKO

Kentaurs HACCP kollektion er certificeret efter 3 risikoklasser.

Lav hygiejnerisiko (RISIKOKLASSE 1)
Hvis hygiejnerisikoen er lav, ved håndtering af ikke-letfordærvelige fødevarer eller ingredienser, har arbejdstøjet en relativ lav beskyttelsesfunktion for at komme i kontakt med fødevarer, såfremt fødevarerne er tilstrækkeligt beskyttede af indpakningen.

Høj hygiejnerisiko (RISIKOKLASSE 2)
Hvis hygiejnerisikoen er høj, f.eks. ved håndtering af upakkede og letfordærvelige fødevarer eller ingredienser, har arbejdstøjet en høj beskyttelsesfunktion for at komme i kontakt med fødevarer. Især hvis fødevarerne ikke skal videre i processen og hvis der er en risiko for, at mikroorganismer i eller på fødevaren kan multipliceres (f.eks. ved levering af upakket kød). Denne gruppe inkluderer også aktiviteter der håndterer processer med fødevarer, enten manuelt eller teknologisk, som kan have en effekt på den bakterielle formering, f.eks. tørring, saltning, opvarmning osv.

Højeste hygiejnerisiko (RISIKOKLASSE 3)
Hvis hygiejnerisikoen er på det højeste niveau, f.eks. ved håndtering af upakket, ready-to-eat, yderst letfordærvelige fødevarer, skal der garanteres en meget høj beskyttelsesfunktion, da fødevarerne ikke er stabiliserede teknologisk og mikroorganismer kan formere sig.

Kilde: Hohenstein