Oskar Brink Svendsen.

Er ergriff seine Chance mit 21 Jahren

Oskar Brink Svendsen wurde in einem Michelin Restaurant ausgebildet, ist Teil der Nationalmannschaft der Köche und heute Restaurantbesitzer in seiner Heimatstadt. Hier will er zeigen, dass man auch in einer kleinen Stadt etwas Großes schaffen kann.

Zum ersten Mal stand er dort an einem kalten Tag im Dezember. Das Licht fiel durch die Fenster, und der Blick über das Wasser in Struer war unverkennbar.

Schon in diesem Moment wusste Oskar Brink, was passieren würde. Er war 21 Jahre alt. Und nur wenige Monate später eröffnete er sein eigenes Restaurant.

Es war keine Entscheidung, die über Jahre geplant gewesen war. Eigentlich war er mit etwas ganz anderem beschäftigt. Er hatte eine kaufmännische Ausbildung begonnen mit dem Gedanken, Unternehmer zu werden, aber es fühlte sich einfach nicht richtig an.

Der Wunsch, etwas Eigenes zu schaffen, verschwand nicht. Er fand nur einen anderen Weg.

In der Küche ergab es Sinn
Deshalb bewarb er sich für die Kochausbildung in Holstebro.

Hier war es etwas anderes, das Sinn ergab. Ein Handwerk zu lernen. Mit den Händen zu arbeiten. In etwas Konkretem besser zu werden.

”Das hat mich sofort gepackt. Eigene Messer zu bekommen und etwas zu haben, das wirklich dir gehört. Da habe ich gemerkt, wie großartig das ist.”

Er begann seine Ausbildung im Michelin Restaurant Søllerød Kro, wo er Disziplin und die Bedeutung der kleinsten Details lernte.

”Es war nicht so, dass unsere Produkte anders waren. Aber alles wurde mit unglaublicher Präzision behandelt. So habe ich gelernt zu verstehen, womit ich arbeite. Und alles zu nutzen.“

Jetzt oder nie
Nach drei Jahren auf Seeland hatte er das Bedürfnis, nach Westjütland zurückzukehren. 

Es war nicht geplant, so früh ein eigenes Restaurant zu eröffnen. Aber als sich die Gelegenheit ergab, zögerte er nicht.

Also nutzte er die Chance und kaufte die Räume mit Blick auf das Wasser in Struer.

”Ich wusste sofort, was ich hier machen will.”

Für Oskar Brink Svendsen war es nicht einfach nur ein weiteres Lokal. Es war die Möglichkeit, etwas zu schaffen, das zum Ort passt. Etwas, das in der Stadt Sinn ergibt.

Er will etwas zurückgeben
Obwohl er in einem Michelin Restaurant ausgebildet wurde, sind es nicht Sterne, die er jagt. Für Oskar Brink Svendsen geht es um etwas anderes.

Darum, einen Ort zu schaffen, der zur Stadt passt. Einen Ort, an den die Menschen gerne kommen. Und an dem die Qualität hoch ist, ohne unzugänglich zu sein.

”Ich will der Stadt nichts wegnehmen. Ich will etwas zurückgeben.”

Sein Ziel ist es nicht, das zu kopieren, was er anderswo gesehen hat. Sondern etwas aufzubauen, das in Struer funktioniert. Etwas, das Leben schafft. Und mit dem sich die Menschen identifizieren können.

Verantwortung von Anfang an
Heute steht er nicht nur in der Küche. Er führt ein Unternehmen mit Mitarbeitern. Und er trägt die Verantwortung dafür, dass alles funktioniert. Vor allem eine Sache hat ihn überrascht: wie viel Raum es einnimmt, sich um andere zu kümmern.

”Was mich am meisten überrascht hat, ist, wie viel Zeit man für das Team braucht. Dafür zu sorgen, dass es den Leuten gut geht und sie zufrieden sind.”

Sie kommen mit allem zu ihm. Auch mit Dingen, die nichts mit der Arbeit zu tun haben.

”Ich habe ihnen gesagt, dass sie jederzeit zu mir kommen können, egal worum es geht.”

Das ist eine große Umstellung im Vergleich zur Zeit als Auszubildender, wo er sich nur auf das Kochen konzentrieren musste. Heute trägt er viele Rollen gleichzeitig, und das hat auch seinen Führungsstil geprägt.

”Ich schreie nie. Das ist einfach nicht meine Art. Und wir sollen Spaß haben, aber wenn es darauf ankommt, erwarte ich auch, dass alles sitzt.”

Neben der Arbeit im Restaurant ist Oskar Brink Svendsen auch Teil der Nationalmannschaft der Köche. Hier trägt er nicht die alleinige Verantwortung. Stattdessen ist er Teil eines Teams. Ein Ort, an dem er sich weiterentwickeln und von anderen lernen kann.

”Hier treffe ich Menschen, die viel besser sind als ich. Ich kann lernen und um Rat fragen. Es geht darum, sich ständig weiterzuentwickeln.”

Das gibt ihm etwas anderes als der Alltag in Struer.

”Hier finde ich auch viel Inspiration. Nicht unbedingt für neue Gerichte, sondern im Geschmack und darin zu sehen, wie die anderen arbeiten.”

Trotz des hohen Tempos fühlt es sich auch wie eine Pause an.

Ich schalte komplett ab, wenn ich hier bin. Ich muss nicht an das Restaurant denken, und wenn ich zurückkomme, habe ich neue Energie.

Das wird schon
Der Alltag ist hektisch. Das Restaurant nimmt den größten Teil ein. Und daneben hat er auch noch eine Weinbar in Struer eröffnet.

Aber für Oskar Brink Svendsen geht es nicht nur darum, wirtschaftlich erfolgreich zu sein. Es geht darum, etwas zu schaffen. Einen Arbeitsplatz, an dem Menschen gerne sind. Wo junge Leute kommen, etwas lernen und Teil einer Gemeinschaft werden können.

”Ich möchte einen Ort schaffen, an dem die Menschen gerne sind. Wo man sich wohlfühlt.”

Gleichzeitig steckt auch etwas Größeres dahinter. Der Wunsch zu zeigen, dass auch in Struer etwas entstehen kann.

”Über die Stadt wird oft negativ gesprochen. Aber ich möchte zeigen, dass man auch hier etwas aufbauen kann, das funktioniert.”

Deshalb macht er sich auch keine großen Sorgen um die Zukunft oder darum, alles genau zu planen.

”Entweder bin ich noch am selben Ort. Oder ich habe weitere Restaurants und Weinbars eröffnet. Das Wichtigste ist nicht, wo es endet. Wichtig ist, dass es in Bewegung ist. Der Rest wird sich schon fügen.”