Brian Bojsen.

Når det, der gør dig anderledes, bliver din største styrke

Brian Bojsens vej til kulinarisk stjernestatus har været alt andet end traditionel. Den begyndte ikke i en stiv kokkejakke eller et poleret køkken, men derimod i klipklapper, med en ubekymret charme, som kun en surfer besidder, og en dyb passion for at få mennesker til at føle sig velkomne. Fra det øjeblik han første gang trådte ind på tv-skærmene i de tyske seeres stuer, skilte Brian sig ud ikke kun med sin madlavning, men også for sin utraditionelle og kompromisløse stil.

I dag er han en af Tysklands mest anerkendte kokke, men han holder fast i sin unikke tilgang til både livet og arbejdet.

"Jeg har altid elsket at skille mig ud," siger Brian med et grin. "Uanset om det er gennem min madlavning, min stil eller de oplevelser, jeg skaber, handler det i sidste ende om at forblive tro mod mig selv”

I bedstemors køkken begyndte de store drømme

Brian Bojsen voksede op i den lille by Ågård nord for Kolding, hvor hans barndom var præget af en dyb kærlighed til naturen og stærke familietraditioner. Nogle af hans bedste minder stammer fra timerne i køkkenet med sin bedstemor, hvor han lærte værdien af friske, enkle råvarer og glæden ved at samles om et måltid.

"De øjeblikke med min bedstemor lærte mig, at mad er mere end bare noget, man spiser. Det handler om at bringe mennesker sammen," siger Brian.

Mens køkkenet var et frirum fyldt med glæde og kreativitet, var skolen en helt anden udfordring. Hans ordblindhed gjorde, at han ofte følte sig udenfor, og en traditionel akademisk vej virkede ikke som den rette for ham. Alligevel drømte Brian stort allerede som barn – han ville lave tv og bringe historier og oplevelser til live.

"Jeg har altid ønsket at lave noget kreativt, om det var at blive skuespiller, tv-vært eller blot være en del af noget større end mig selv," siger han. "Folk fortalte mig altid, hvad jeg ikke kunne på grund af min ordblindhed," husker han, "men jeg vidste, at jeg ville have mere ud af livet."

Som 18-årig forlod Brian Danmark med en brændende lyst til at udforske verden og forfølge sine drømme.

"Jeg vidste ikke præcis, hvor jeg ville hen," siger han, "men jeg vidste, at jeg måtte starte et sted."

Første stop på rejsen var Tyskland, hvor Brian begyndte at arbejde i restaurationsbranchen. Det, der blot begyndte som en måde at forsørge sig selv på, udviklede sig hurtigt til en passion - en perfekt måde at kombinere sin kærlighed til mad, kreativitet og evnen til at få folk til at føle sig godt tilpas.

Inden Brian for alvor fandt sin plads i gastronomiens verden, udforskede han livet som professionel surfer og senere som fotograf i New York.

"Surfing lærte mig vedholdenhed, og fotografering lærte mig at se verden gennem et kreativt perspektiv," siger han.

Oplevelserne rundt i verden formede hans modige og utraditionelle tilgang til at lave mad på, som hurtigt blev en integreret del af hans identitet. Derfor sagde han selvfølgelig også ja, da han i sidste øjeblik blev inviteret til at være dommer i et tysk madlavningsprogram. Det til trods for at han ikke engang ejede en kokkejakke.

"Jeg ringede til en ven og spurgte, om han kunne skaffe en til mig natten over," fortæller han. "Jeg ville trods alt ikke se helt malplaceret ud."

Brian ankom iført kokkejakken, men skænkede ikke sit fodtøj en tanke. Han havde bare det på, han altid gik i – sine klipklapper. Fodtøjet var altså ikke ment som et statement, men det uventede look vakte opsigt og gav ham hurtigt øgenavnet "The Crazy Dane."

"Folk troede, det var et bevidst valg," griner han, "men det var bare sådan, jeg altid gik klædt. Jeg tænkte slet ikke over det."

En verden af smag og eventyr

I dag er Brians liv en hvirvelvind af kreativitet, smag og eventyr. Som ejer af en af Hamborgs mest trendy restauranter har han etableret sig som en kulinarisk ambassadør for nordisk gastronomi altid krydret med sin karakteristiske frygtløshed. Hans menu hylder enkelhed og bæredygtighed, skabt med friske, lokale råvarer og overraskende smagskombinationer.

"Det handler om at tage noget velkendt og give det et twist," siger Brian.

Men Brians arbejde rækker langt ud over restaurantkøkkenet. Hans eventyrlyst driver ham verden rundt, hvor han skaber unikke madoplevelser, der bringer mennesker tættere på naturen. Uanset om han griller friskfanget fisk over et lejrbål i Norge eller tryller et festmåltid frem midt i en svensk skov, er hans tilgang altid forankret i glæden ved at samle folk gennem mad.

"Madlavning under åben himmel skærer alt ind til benet og fjerner al støj," forklarer han. "Det er råt, ærligt og utroligt tilfredsstillende."

For en mand så aktiv og praktisk anlagt som Brian er tøjet ikke bare en detalje. Det skal fungere.

"Jeg kan godt lide, når jeg ikke behøver at tænke over det," siger han.

Hans arbejdstøj skal være funktionelt og praktisk, men stadig have stil nok til at føles som en naturlig del af hans personlighed.

"Når jeg er i køkkenet, har jeg brug for tøj, der er komfortabelt og bevæger sig med mig, ikke imod mig," forklarer han.

I de mange timer med madlavning under åben himmel, hvor vejret kan være uforudsigeligt, er varme og slidstyrke endnu vigtigste. En af Brians favoritjakker har en forlænget ryg, der er perfekt, når han knæler ved et lejrbål for at lave mad. 

At finde succes på sine egne præmisser

For Brian har succes aldrig handlet om at passe ind, men om at skabe sin egen vej i livet. På trods af sin berømmelse i Tyskland har han aldrig mistet grebet om det, der virkelig betyder noget; at være tro mod sig selv og skabe forbindelser til andre.

"At skille sig ud handler ikke om at være prangende. Det handler om at være sig selv og lade det skinne igennem i alt, hvad man gør," siger han.

Hans rejse er et bevis på, at vedholdenhed betaler sig. Han har altid stolet på sine instinkter, og netop dét mener han er grunden til, at han har kunnet overvinde udfordringer som ordblindhed og samtidig skabe sin egen plads i en konkurrencepræget branche.

"Det vigtigste er at finde sin passion og forfølge den, uanset hvad andre siger. Det er netop dét, der har bragt mig hertil i dag," siger han.

Den tilgang afspejler sig i alt, hvad han gør fra hans madlavning til hans valg af værktøjer og arbejdstøj.

"Hver eneste detalje betyder noget, når man forfølger sin passion," tilføjer han. "Det handler ikke om perfektion, men om at være stolt af, hvem man er, og det, man bringer til bordet."