Oskar Brink Svendsen.

Han tog chancen som 21-årig

Oskar Brink Svendsen er uddannet fra en Michelin-restaurant, en del af kokkelandsholdet og i dag restaurantejer i sin hjemby, hvor han vil bevise, at man godt kan skabe noget stort i en lille by

Han stod der for første gang en kold dag i december. Lyset faldt ind gennem vinduerne, og udsigten over vandet i Struer var ikke til at tage fejl af.

Allerede dér vidste Oskar Brink, hvad der skulle ske. Han var 21 år. Og få måneder senere åbnede han sin egen restaurant.

Det var ikke en beslutning, der havde været planlagt i årevis. Egentlig havde han været i gang med noget helt andet. Han var startet på HHX med tanker om at blive iværksætter, men det føltes bare ikke rigtigt.

Tanken om at skabe noget selv forsvandt ikke. Den fandt bare en anden vej.

Det gav mening i køkkenet

Derfor søgte han ind på grundforløbet som kok i Holstebro.

Her var det noget andet, der gav mening. At lære et håndværk. At arbejde med hænderne. At blive bedre til noget konkret.

”Det gav mig bare blod på tanden. Det der med at få sine egne knive og have noget, der var ens eget. Det var der, jeg tænkte, at det her er mega fedt.”

Han kom i lære på Michelin-restauranten Søllerød Kro, hvor han lærte om disciplin og betydningen af de helt små detaljer.

”Det er jo ikke, fordi vores råvarer var anderledes at stå med i hænderne, men det hele blev bare håndteret med enorm præcision. Så jeg lærte at forstå, hvad jeg stod med i hænderne. Og at bruge det hele.”

Det skulle være nu

Efter tre år på Sjælland havde han lyst til at vende hjem til Vestjylland.

Det var ikke planen, at han skulle åbne sin egen restaurant allerede. Men da muligheden opstod, var han ikke i tvivl.

Derfor tog han chancen og købte lokalerne med udsigt over vandet i Struer.

”Jeg vidste bare med det samme, hvad jeg skulle lave her.”

For Oskar Brink Svendsen var det ikke bare endnu et lokale. Det var en mulighed for at skabe noget, der passede til stedet. Noget, der gav mening i byen.

Han vil give noget tilbage

Selvom han er uddannet fra en Michelin-restaurant, er det ikke stjerner, han jagter. For Oskar Brink Svendsen handler det om noget andet.

Om at skabe et sted, der passer til byen. Et sted, hvor folk har lyst til at komme. Og hvor kvaliteten er høj uden at blive utilgængelig.

”Jeg vil ikke tage noget fra byen. Jeg vil gerne give noget.”

Ambitionen er ikke at kopiere det, han har set andre steder. Men at bygge noget, der fungerer i Struer. Noget, der skaber liv. Og som folk kan spejle sig i.

Ansvar fra dag ét

I dag står han ikke kun i køkkenet. Han driver en forretning med ansatte. Og han har ansvaret for, at det hele fungerer. Det er især én ting, der er kommet bag på ham: hvor meget det fylder at tage sig af andre.

”Det, der har overrasket mig mest, er, hvor meget tid man bruger på personalet. At sørge for, at folk har det godt, og at de er glade.”

De kommer til ham med det hele. Også det, der ligger uden for arbejdet.

”Jeg har sagt til dem, at de kan komme til mig, ligegyldigt hvad det er.”

Det er en stor omstilling fra tiden som kokkeelev, hvor det eneste, han skulle fokusere på, var maden. Nu har han alle kasketter på, og det har også formet hans måde at være leder på.

”Jeg råber aldrig. Det er slet ikke mig. Og vi skal have det sjovt, men når det gælder, så har jeg også forventninger til, at tingene sidder i skabet.”

Ved siden af arbejdet med restauranten er Oskar Brink Svendsen også en del af kokkelandsholdet. Her er det ikke ham, der har ansvaret for det hele. I stedet er han en del af et hold. Et sted, hvor han kan udvikle sig og hente inspiration fra andre.

”Her mødes jeg med nogen, som er langt dygtigere end mig. Jeg kan lære og spørge til råds. Det er det med, at man hele tiden udvikler sig.”

Det giver ham noget andet end hverdagen i Struer.

”Jeg finder også meget af min inspiration her. Ikke nødvendigvis til nye retter, men i smagen og i at se, hvordan de andre arbejder.”

Selvom tempoet er højt, føles det også som en pause.

”Jeg trækker stikket fuldstændig, når jeg er her. Jeg skal ikke tænke på restauranten, og når jeg kommer tilbage, så har jeg fået ny energi.”

Det skal nok gå

Hverdagen er travl. Restauranten fylder det meste. Og ved siden af har han også åbnet en vinbar i Struer.

Men for Oskar Brink Svendsen handler det ikke kun om at få det til at løbe rundt. Det handler om at skabe noget. En arbejdsplads, hvor folk har lyst til at være. Hvor unge mennesker kan komme ind, lære noget og være en del af et fællesskab.

”Jeg vil gerne skabe et sted, som folk har lyst til at være en del af. Hvor man har det godt.”

Samtidig ligger der noget større bag. En lyst til at bevise, at der godt kan ske noget i Struer.

”Byen bliver talt meget ned. Men jeg vil gerne vise, at man godt kan lave noget, der fungerer. Også her.”

Derfor er han heller ikke nervøs for fremtiden eller for at lægge en plan.

”Enten er jeg det samme sted. Eller også har jeg åbnet flere restauranter og vinbarer. Det vigtigste er ikke, hvor det ender. Det er, at det er i gang, og så skal det hele nok gå.”