Brian Bojsen.

När det som gör dig annorlunda blir din största styrka

Brian Bojsens väg till kulinarisk stjärnstatus har varit allt annat än traditionell. Den började inte i en strikt kockjacka eller i ett polerat restaurangkök, utan i flipflops, med den avslappnade charm som bara en surfare kan bära upp och en stark passion för att få människor att känna sig välkomna. Från första gången han dök upp i tyska tv-rutor stack Brian ut, inte bara genom sin matlagning utan också genom sin okonventionella och kompromisslösa stil. 

I dag är han en av Tysklands mest välkända kockar, men han håller fortfarande fast vid sitt unika sätt att se på både livet och arbetet.

”Jag har alltid älskat att sticka ut”, säger Brian med ett skratt. ”Oavsett om det handlar om min matlagning, min stil eller de upplevelser jag skapar handlar det i slutändan om att vara trogen mig själv.” 

I farmors kök föddes de stora drömmarna

Brian Bojsen växte upp i den lilla orten Ågård norr om Kolding, där hans barndom präglades av en stark kärlek till naturen och tydliga familjetraditioner. Några av hans finaste minnen kommer från timmarna i köket tillsammans med sin farmor, där han lärde sig värdet av färska, enkla råvaror och glädjen i att samlas kring en måltid.

”De där stunderna med min farmor lärde mig att mat är mer än bara något man äter. Det handlar om att föra människor samman”, säger Brian.

Medan köket var en plats fylld av glädje och kreativitet var skolan en helt annan utmaning. Hans dyslexi gjorde att han ofta kände sig utanför och en traditionell akademisk väg kändes aldrig rätt för honom. Trots det drömde Brian stort redan som barn. Han ville arbeta med tv och ge liv åt berättelser och upplevelser.

”Jag har alltid velat göra något kreativt, oavsett om det var att bli skådespelare, tv-programledare eller bara vara en del av något större än mig själv”, säger han. ”Folk berättade hela tiden vad jag inte kunde göra på grund av min dyslexi”, minns han, ”men jag visste att jag ville ha mer av livet.”

Som 18-åring lämnade Brian Danmark med en stark längtan efter att upptäcka världen och följa sina drömmar.

”Jag visste inte exakt vart jag var på väg”, säger han, ”men jag visste att jag måste börja någonstans.”

Första stoppet blev Tyskland, där Brian började arbeta inom restaurangbranschen. Det som först bara var ett sätt att försörja sig utvecklades snabbt till en passion, ett perfekt sätt att kombinera kärleken till mat, kreativitet och förmågan att få människor att känna sig bekväma.

Innan Brian på allvar hittade sin plats i gastronomins värld utforskade han livet som professionell surfare och senare som fotograf i New York.

”Surfingen lärde mig uthållighet och fotograferingen lärde mig att se världen ur ett kreativt perspektiv”, säger han.

Upplevelserna runt om i världen formade hans modiga och okonventionella sätt att laga mat på, något som snabbt blev en självklar del av hans identitet. Därför tackade han förstås ja när han i sista minuten blev inbjuden att vara domare i ett tyskt matlagningsprogram, trots att han inte ens ägde en kockjacka.

”Jag ringde en vän och frågade om han kunde fixa en åt mig över natten”, berättar han. ”Jag ville trots allt inte se helt felplacerad ut.”

Brian dök upp i kockjackan men ägnade inte en tanke åt skorna. Han hade bara på sig det han alltid gick i, sina flipflops. Skorna var aldrig tänkta som ett statement, men den oväntade stilen väckte uppmärksamhet och gav honom snabbt smeknamnet ”The Crazy Dane”.

”Folk trodde att det var ett medvetet val”, skrattar han, ”men det var bara så jag alltid klädde mig. Jag tänkte inte ens på det.”

En värld av smaker och äventyr

I dag är Brians liv en virvelvind av kreativitet, smaker och äventyr. Som ägare till en av Hamburgs trendigaste restauranger har han etablerat sig som en kulinarisk ambassadör för nordisk gastronomi, alltid kryddad med sin karakteristiska oräddhet.

Hans meny hyllar enkelhet och hållbarhet, skapad med färska lokala råvaror och oväntade smakkombinationer.

”Det handlar om att ta något välbekant och ge det en twist”, säger Brian.

Men Brians arbete sträcker sig långt bortom restaurangköket. Hans äventyrslust tar honom runt i världen där han skapar unika matupplevelser som för människor närmare naturen. Oavsett om han grillar nyfångad fisk över öppen eld i Norge eller lagar en festmåltid mitt ute i en svensk skog är hans filosofi alltid densamma: att samla människor genom maten. 

”Att laga mat under öppen himmel skalar bort allt oväsentligt och tar bort allt brus”, förklarar han. ”Det är rått, ärligt och otroligt tillfredsställande.”

För någon så aktiv och praktiskt lagd som Brian är kläderna inte bara en detalj, de måste fungera.

”Jag gillar när jag slipper tänka på det”, säger han.

Hans arbetskläder måste vara funktionella och praktiska men samtidigt ha tillräckligt mycket stil för att kännas som en naturlig del av hans personlighet.

”När jag står i köket behöver jag kläder som är bekväma och rör sig med mig, inte mot mig”, förklarar han.

Under de många timmarna av matlagning utomhus, där vädret kan vara oförutsägbart, blir värme och slitstyrka ännu viktigare. En av Brians favoritjackor har en förlängd rygg som är perfekt när han står på knä vid elden och lagar mat.

Att hitta framgång på sina egna villkor

För Brian har framgång aldrig handlat om att passa in utan om att skapa sin egen väg i livet. Trots sin berömmelse i Tyskland har han aldrig tappat greppet om det som verkligen betyder något: att vara trogen sig själv och skapa genuina möten med andra människor.

”Att sticka ut handlar inte om att vara prålig. Det handlar om att vara sig själv och låta det synas i allt man gör”, säger han.

Hans resa är ett bevis på att uthållighet lönar sig. Han har alltid litat på sina instinkter, och just det menar han är anledningen till att han kunnat övervinna utmaningar som dyslexi och samtidigt skapa sin egen plats i en konkurrensutsatt bransch.

”Det viktigaste är att hitta sin passion och följa den, oavsett vad andra säger. Det är precis det som har tagit mig hit i dag”, säger han.

Det syns i allt han gör, från matlagningen till valet av verktyg och arbetskläder.

”Varje detalj betyder något när man följer sin passion”, tillägger han. ”Det handlar inte om perfektion utan om att vara stolt över vem man är och det man bidrar med.”