Liv Schlüter.

När patisserikonst blir en vision

Den tyska konditorn Liv Schlüter har redan vid 26 års ålder skapat en imponerande karriär inom gastronomi på högsta nivå. Som medgrundare av Patisserie Lumière representerar hon en ny generation av kockar och konditorer som inte bara drivs av hantverk och kreativitet, utan också av viljan att skapa en ny kultur i köket.

Hennes historia börjar långt före Michelinrestauranger och exklusiva kunder. Den börjar i barndomshemmet i Köln.

En barndom med mat i centrum

Mat har alltid varit en samlingspunkt i Liv Schlüters familj. Helgerna spenderades på lokala marknader där familjen köpte färska råvaror och lagade mat tillsammans. 

”Det var alltid något vi gjorde tillsammans som familj”, berättar hon. ”Mina föräldrar älskade att ha gäster. Vi hade ofta vänner på besök och det serverades god mat och gott vin. Det var där jag lärde mig både matlagning och gästfrihet.”

Som 12 åring kom hon för första gången in i ett professionellt kök genom en praktik via skolan och upplevelsen gjorde stort intryck på henne. Där kände hon energin, tempot och gemenskapen i köket och förstod snabbt att det var den världen hon ville vara en del av.

”Jag såg hur stora kök fungerar och jag älskade det. Man kan göra människor glada direkt genom god mat. Då blev det tydligt för mig. Jag ville inte bara sitta i skolan. Jag ville skapa något.”

Att våga ta chansen

Som 17 åring var hon redo att ta nästa steg. Hon gick in på Michelinrestaurangen Maibeck med bilder på maten hon själv hade lagat hemma och bad om en chans.

Hon fick jobbet. Schlüter började i dessertköket och hittade snabbt sin riktning. Medan det varma köket krävde tempo och precision gav konditoryrket plats för något mer eftertänksamt.

”För mig är konditori som att teckna. Det är konst. Man har tid att tänka, bygga upp något och skapa ett verk.”

När råvarorna talar för sig själva

Arbetet i fine dining kök formade inte bara hennes teknik utan också hennes syn på matlagning. En princip vägleder henne fortfarande idag.

”Man ska inte gömma råvarorna. De ska få tala för sig själva. Det handlar om kvalitet.”

Hos Patisserie Lumière syns filosofin i varje detalj. Smakerna är enkla och välbalanserade så att varje råvara tydligt får komma fram.

Att göra saker annorlunda

Bakom fine dining världens estetik upplevde Liv Schlüter tidigt också den hårda tonen och intensiva stämningen som ofta präglar professionella kök.

”Kök kan vara väldigt högljudda och hårda. Det hade jag svårt för i början”, berättar hon.

I stället för att bara acceptera det började hon tänka i nya banor. Tillsammans med sin affärspartner Fabian Scheithe skapade hon Patisserie Lumière med ambitionen att göra saker annorlunda.

Företaget hjälper restauranger och hotell med exklusiva desserter så att pressen i köken kan minska utan att kompromissa med kvaliteten. Målet är inte bara att skapa bra produkter utan också bättre förutsättningar för människorna bakom dem.

När kreativitet möter design

För Liv Schlüter har kreativitet aldrig varit begränsad till tallriken. Som barn satt hon med papper och sax och designade sina egna kläder. Den skaparglädjen har följt henne genom alla delar av hennes liv och arbete.

Idag kommer det till uttryck i samarbetet med Kentaur där hon är med och designar sin egen kockjacka.

”Jag har alltid älskat att skapa saker, inte bara mat utan också design. Det känns helt naturligt att kombinera det nu.”

Funktion och komfort i köket

För henne är arbetskläder en viktig del av vardagen i köket.

”I köket är man i rörelse hela tiden och arbetar långa dagar. Kläderna måste kännas lätta och flexibla, nästan som sportkläder, men samtidigt se rena och eleganta ut.”

Passformen spelar en viktig roll, särskilt som kvinna i en bransch där arbetskläder traditionellt inte har designats med kvinnor i åtanke.

”Man känner sig lätt gömd i oversized jackor. Det är viktigt att kläderna passar kroppen och känns rätt.”

Det som betyder mest för henne är balansen mellan estetik, funktionalitet och ansvar.

”Det handlar inte bara om utseendet. Det handlar också om kvalitet och hållbarhet, och det är något vi också värdesätter högt i vårt eget arbete.”

Drömmarna slutar inte här

Patisserie Lumière grundades för bara två år sedan men varumärket har redan en tydlig identitet. Tillsammans med Fabian Scheithe har Liv Schlüter skapat en värld som förenar precision och personlighet.

Deras samarbete balanserar hennes snabba kreativitet med hans strukturerade arbetssätt så att idéer utvecklas med både energi och fokus.

Trots sin tidiga framgång har Schlüter fortfarande stora ambitioner. En dröm står särskilt tydligt. 

”Jag drömmer om att öppna mitt eget konditori. En plats där människor kan komma in och uppleva det vi gör. Kanske blir det vårt nästa steg.”

Till dem som drömmer om en karriär i köket är hennes råd enkelt men grundat i erfarenhet. 

”Ta dig tid. Fokusera på det som gör dig glad och följ din dröm på ditt eget sätt.”