Oskar Brink Svendsen.

Han tog chansen som 21-åring

Oskar Brink Svendsen är utbildad från en Michelinrestaurang, en del av kocklandslaget och i dag restaurangägare i sin hemstad, där han vill bevisa att man kan skapa något stort i en liten stad

Han stod där för första gången en kall dag i december. Ljuset föll in genom fönstren och utsikten över vattnet i Struer gick inte att ta miste på.

Redan där visste Oskar Brink vad som skulle hända. Han var 21 år. Och några månader senare öppnade han sin egen restaurang.

Det var inte ett beslut som hade varit planerat i flera år. Egentligen hade han varit i gång med något helt annat. Han hade börjat på HHX med tankar om att bli entreprenör, men det kändes bara inte rätt.

Tanken på att skapa något själv försvann inte. Den hittade bara en annan väg.

Det gav mening i köket

Därför sökte han till grundutbildningen som kock i Holstebro.

Här var det något annat som gav mening. Att lära sig ett hantverk. Att arbeta med händerna. Att bli bättre på något konkret.

”Det gav mig verkligen mersmak. Det där med att få sina egna knivar och ha något som var ens eget. Det var där jag tänkte att det här är riktigt häftigt.”

Han gick i lära på Michelinrestaurangen Søllerød Kro, där han lärde sig om disciplin och betydelsen av de allra minsta detaljerna.

”Det är ju inte så att våra råvaror var annorlunda att hålla i händerna, men allt hanterades med enorm precision. Så jag lärde mig att förstå vad jag stod med i händerna. Och att använda allt.”

Det skulle vara nu

Efter tre år på Själland ville han tillbaka hem till Västjylland. 

Det var inte planen att han skulle öppna sin egen restaurang redan. Men när möjligheten uppstod tvekade han inte.

Därför tog han chansen och köpte lokalerna med utsikt över vattnet i Struer.

”Jag visste direkt vad jag skulle göra här.”

För Oskar Brink Svendsen var det inte bara ännu en lokal. Det var en möjlighet att skapa något som passade platsen. Något som gav mening i staden.

Han vill ge något tillbaka

Trots att han är utbildad från en Michelinrestaurang är det inte stjärnor han jagar. För Oskar Brink Svendsen handlar det om något annat.

Om att skapa en plats som passar staden. En plats dit människor vill komma. Och där kvaliteten är hög utan att bli otillgänglig.

”Jag vill inte ta något från staden. Jag vill gärna ge något.”

Ambitionen är inte att kopiera det han har sett på andra ställen. Utan att bygga något som fungerar i Struer. Något som skapar liv. Och som människor kan spegla sig i.

Ansvar från dag ett

I dag står han inte bara i köket. Han driver en verksamhet med anställda. Och han har ansvaret för att allt fungerar. Det är särskilt en sak som har överraskat honom: hur mycket det tar att ta hand om andra.

”Det som har överraskat mig mest är hur mycket tid man lägger på personalen. Att se till att folk mår bra och att de är glada.” 

De kommer till honom med allt. Också det som ligger utanför arbetet.

”Jag har sagt till dem att de kan komma till mig, oavsett vad det gäller.”

Det är en stor omställning från tiden som kockelev, då det enda han behövde fokusera på var maten. Nu har han alla hattar på sig, och det har också format hans sätt att vara som ledare.

”Jag skriker aldrig. Det är inte jag alls. Och vi ska ha roligt, men när det gäller så har jag också förväntningar på att saker sitter som de ska.”

Vid sidan av arbetet med restaurangen är Oskar Brink Svendsen också en del av kocklandslaget. Här är det inte han som har ansvaret för allt. I stället är han en del av ett lag. En plats där han kan utvecklas och hämta inspiration från andra.

”Här möter jag människor som är mycket skickligare än jag. Jag kan lära mig och fråga om råd. Det handlar om att man hela tiden utvecklas.”

Det ger honom något annat än vardagen i Struer.

”Jag hittar också mycket av min inspiration här. Inte nödvändigtvis till nya rätter, men i smaken och i att se hur de andra arbetar.”

Trots att tempot är högt känns det också som en paus.

”Jag kopplar helt bort när jag är här. Jag behöver inte tänka på restaurangen, och när jag kommer tillbaka har jag fått ny energi.”

Det kommer att gå

Vardagen är hektisk. Restaurangen tar det mesta. Och vid sidan av har han också öppnat en vinbar i Struer.

Men för Oskar Brink Svendsen handlar det inte bara om att få det att gå runt. Det handlar om att skapa något. En arbetsplats där människor vill vara. Där unga kan komma in, lära sig något och vara en del av en gemenskap.

”Jag vill skapa en plats som människor vill vara en del av. Där man mår bra.”

Samtidigt finns det något större bakom. En vilja att bevisa att det faktiskt kan hända saker i Struer.

”Staden talas ofta ner. Men jag vill visa att man kan skapa något som fungerar. Även här.”

Därför är han heller inte orolig för framtiden eller för att lägga en plan.

Antingen är jag kvar på samma ställe. Eller så har jag öppnat fler restauranger och vinbarer. Det viktigaste är inte var det slutar. Det viktiga är att det är igång. Sedan löser sig resten.