“”

Rasmus Munk Chef, Restaurant Alchemist, København Jeg havde muligheden for at deltage i at skabe vores uniformer sammen med designeren fra Kentaur, og jeg er meget tilfreds med resultaterne. Udover at se smart ud, er materialet åndbart med en dejlig let fornemmelse, som gør det meget behageligt at arbejde i. Forklædeløsningen, der eliminerer behovet for stropper, føles meget befriende. Performing at the front line. undefined Få dit logo eller navn broderet på dit arbejdstøj. Made for people. At work. Ansvarlighed er mere end et 12-bogstavs ord. Det er handling.

Vivi Møller Madsen SSA, Vesthimmerlands Kommune Bevægeligheden i tøjet er optimal, fordi der er stræk i, så man bedre kan bevæge sig i det. Det sidder behageligt. Lækre bukser, både sommer og vinterbukserne. Det er vigtigt, at der er lommer til de ting, vi nu skal have med. Borgerne har kommenteret meget på at det er flotte og rolige farver, det beroliger også dem på en eller anden måde. De synes det er pænt til os. Få dit logo eller navn broderet på dit arbejdstøj Made for people. At work. Ansvarlighed er mere end et 12-bogstavs ord. Det er handling.

Få dit logo eller navn broderet på dit arbejdstøj Vores never-out-of-stock program vil aldrig skuffe dig Ansvarlighed er mere end et ord med 12 bogstaver. Det er handling.

Kentaur har siden 1990 haft fokus på at skabe arbejdstøj, der ikke alene ser godt ud, men som også er komfortabelt og funktionelt ned til mindste detalje. Vi udvikler hvert eneste stykke beklædning med ambitionen om at skabe værdi for professionelle vaskerier, specifikt tilpasset deres forretningsmodeller og behov. Samtidig arbejder vi for at opretholde en ansvarlig forsyningskæde og handle ordentligt i alt, hvad vi gør.

Få dit logo eller navn broderet på dit arbejdstøj. Made for people. At work. Ansvarlighed er mere end et 12-bogstavs ord. Det er handling.

HoReCa, Retail & HACCP Healthcare & Service HoReCa Essentials & Ambassadors (Engelsk) Retail (Tysk) Kommunebrochure Danmark Helsebrosjyre Norge Value Added Service Value Added Service ESG ESG Brochure 2025/2026 Responsibility Report 2025 2024/2025 2023/2024 2022/2023 2021/2022 2020/2021 2017/2018 2016/2017 2015/2016 2014/2015 2013/2014 2012/2013

From concept to counter. Kentaur udvikler arbejdstøj til retail, der holder til hverdagen i butikken og samtidig lever op til kravene hos de professionelle vaskerier. Med afsæt i skandinavisk design kombinerer vi stil, komfort og funktionalitet i kollektioner, der bevarer pasformen og farven vask efter vask. Som din samarbejdspartner samler vi alt fra design og udvikling til logistik og Value Added Services, så du får en løsning, der fungerer i praksis og gør hverdagen lettere. From insight to innovation. Vores produktudvikling begynder med de mennesker, der bærer og håndterer vores arbejdstøj. Gennem brugerdrevet innovation og tæt samarbejde med vaskerier og tekstilservicepartnere lærer vi, hvordan arbejdstøj fungerer i virkeligheden. Den viden kombinerer vi med trends, ansvarlige initiativer og slidstærke materialer for at skabe tøj, der kombinerer komfort, bevægelsesfrihed og dokumenteret holdbarhed. Målet er at udvikle arbejdstøj, der både understøtter den stemning, kunderne møder i butikken, og den stolthed, medarbejderne føler, når de bærer det. Features udviklet til retail Hos Kentaur handler design om mere end udseende. Det handler om funktion i hverdagen. Hver kollektion er skabt med omtanke og formet af erfaringer fra virkelige arbejdssituationer. Åndbare piquépaneler giver komfort og bevægelsesfrihed gennem hele dagen, mens pull-up ærmer og praktiske lommer gør arbejdet nemmere. De brede forklæder giver fuld dækning og er behagelige at bevæge sig i. I de strikkede piquépaneler bruger vi CiCLO®-teknologi, som hjælper syntetiske fibre med naturligt at nedbrydes og dermed reducerer mikroplastforurening uden at gå på kompromis med kvalitet eller holdbarhed. Hver detalje er udviklet for at gøre en forskel for brugerne og for vores samarbejdspartnere. ICA Medis, Stockholm Da ICA Medis i Södermalm, Stockholm, genåbnede efter en gennemgribende renovering, ønskede de, at deres arbejdstøj skulle afspejle den samme friske energi som butikken. Sammen med Tingstad udviklede vi et moderne arbejdstøjskoncept, der indfanger ånden i deres team og deres Södermalm. At se vores arbejdstøj i brug hos ICA Medis gør os stolte og minder os om, hvorfor vi gør det, vi gør.

Arbejdstøj har stor betydning. For den anerkendte restauratør og den travle kok og tjener. For den dedikerede læge og den omsorgsfulde sundhedsassistent. Og for de fleste andre mennesker, når de er på arbejde. Derfor har Kentaur siden 1990 haft fokus på at skabe arbejdstøj, der ikke kun ser godt ud, men også er komfortabelt og funktionelt ned til mindste detalje. Arbejdstøj, der gør hverdagen bedre for dem, der bærer det. Hvert eneste stykke tøj udvikles med ambitionen om at skabe værdi for professionelle vaskerier. Løsninger, der er tilpasset deres forretningsmodeller og behov. Samtidig arbejder vi for at sikre en ansvarlig forsyningskæde og handle ordentligt i alt, hvad vi gør. Vi er danske i vores tilgang. I vores forretningsetik, vores organisationskultur og i den ligefremme måde, vi samarbejder på. Med hinanden. Og med vores kunder og partnere. I sidste ende gør vi det hele for mennesker på arbejde. Made for people. At work. What we stand for Hos Kentaur er det ikke kun vigtigt, hvad vi gør, men også hvordan vi gør det. Principperne herunder er med til at forme vores måde at tænke, designe og arbejde på hver dag. Creating value. At work. Hos Kentaur designer vi arbejdstøj med fokus på at skabe værdi i hele arbejdstøjssystemet. Fra forhandlere, der repræsenterer vores brand, til tekstilservicepartnere, der håndterer tøjet hver dag, og i sidste ende for de mennesker, der bærer det. Value for Textile Service. Built in. Vores arbejdstøj er udviklet til tekstilservice. Fra holdbarhed til lang levetid er hver detalje tænkt til at fungere i professionelle vaskerier. Læs mere Value for dealers. Built together. Vi støtter vores forhandlere med produkter, værktøjer og services, der gør det lettere at præsentere og sælge Kentaur arbejdstøj. Læs mere

Vores ”Vingejakke” er en meget populær jakke blandt kokke og servicepersonale fra forskellige verdenshjørner, da den fusionerer den simple kokkejakke og den klassiske dobbeltradet kokkejakke.  Vi kalder den vores kokke- og servicejakke, da den også ofte bliver efterspurgt som element til beklædningskoncepter rettet mod detailhandlen, catering og bagerier. Den lette gramvægt (175 - 180 g/m2) gør jakken komfortabel i brug i de ofte varme omgivelser.  Den kommer med mange forskellige detaljer, hvilket samlet set giver et mere afslappet, jordnært ydre. Jakken har én enkelt synlig trykknap ved halsen, som er med til at gøre dette design helt unikt. Vingejakken fås i forskellige kvaliteter og fem forskellige farver; hvid, sort, grøn, sand og blå.

Mix & Match – dit visuelle værktøj til arbejdstøj Vil du hurtigt og professionelt sammensætte og præsentere arbejdstøjsløsninger, der matcher din kundes branche og behov? Med vores Mix & Match-funktion kan du nemt kombinere styles, farver og funktioner - og skabe visuelle løsninger, der passer til alt fra hoteller og restauranter til plejehjem og detailbutikker. Se videoen herunder, hvor vi guider dig trin for trin i, hvordan du bruger Mix & Match - fra første klik til færdig PDF klar til deling. Foretrækker du at læse fremgangsmåden i stedet? Scroll ned, og følg guiden under videoen. Sådan fungerer det Nem adgang Du kan åbne Mix & Match på to måder: Direkte fra en produktside – spring ind med det valgte produkt Fra din MyKentaur-profil – se dine projekter og start et nyt Tre hovedområder i konfiguratoren Højre side: Udforsk, og vælg produkter fra hele sortimentet Venstre side: Se dine valgte produkter, og skift farver Midten: Style din mannequin ved at trække og slippe arbejdstøj – og vælg hudtone for et personligt og realistisk udtryk. Gør dit projekt klar Når du har stylet dit første sæt arbejdstøj, klik på ‘Go to Project Overview’ for at: Tilføje flere stilarter Tilpasse din PDF Downloade eller sende forslaget til kunden Tilpas din PDF – gør indtryk Før du genererer PDF’en, kan du: Vælge en baggrund, der matcher kundens branche Tilføje både dit og kundens logo Vedhæfte produktdatablade Sende PDF’en direkte til kunden (op til 5 styles pr. projekt) Klik på ‘Generate PDF’ – og du er klar!

Silhuetguide Det skal være nemt at finde den rigtige pasform. Så brugeren oplever komfort og funktion fra første dag. For at gøre valget enkelt har vi udviklet tydelige symboler, der viser pasformen på vores bukser. På den måde ved man altid, hvad man kan forvente. Hos Kentaur tilbyder vi fire forskellige pasformer: Relaxed, Regular, Shaped og Slim. De fire pasformer gør det lettere at vælge den model, der passer bedst til behov, bevægelse og arbejdsdag.

Fra køkkener og klinikker til restauranter, butikker og produktion arbejder vi sammen med mennesker, der deler vores passion for godt håndværk, funktionalitet og høj faglighed.Menneskerne, der bærer Kentaur, inspirerer os hver dag gennem den stolthed, dedikation og faglighed, de bringer med sig i deres arbejde. Ambassadører. Lukas Kienbauer I den østrigske by Schärding har Lukas Kienbauer skabt et gastronomisk univers præget af præcision, personlighed og sans for detaljen. I dag udfordrer han fine dining på sine egne præmisser. Brian Bojsen Brian Bojsen er kendt for sin utraditionelle tilgang til gastronomi, hvor mad, eventyr og oplevelser smelter sammen i et univers præget af personlighed og kreativitet. Liv Schlüter Som bare 26-årig har den tyske konditor Liv Schlüter allerede markeret sig i gastronomiens verden. Med kreativitet, præcision og en moderne tilgang til faget udfordrer hun det søde håndværk på nye måder. Michael Nørtoft Michael Nørtoft står sammen med sin hustru, Lærke, i spidsen for Michelin-restauranten Ti Trin Ned. Med erfaring fra nogle af Danmarks bedste restauranter er ambitionen at skabe gastronomiske oplevelser, hvor kvalitet, nærvær og detaljer går hånd i hånd. Pekka Terävä Pekka Terävä er en af Finlands mest anerkendte kokke og manden bag Michelin-restauranten Olo i Helsinki. Med rødder i professionel fodbold og en passion for nordiske råvarer har han været med til at forme moderne finsk gastronomi. Kokkelandshold Danmark. Det danske kokkelandshold forener præcision, stærkt sammenhold og gastronomi på højeste niveau. Sammen deler vi passionen for kvalitet, detaljer og godt håndværk i køkkenet. Finland. Det finske kokkelandshold repræsenterer moderne gastronomi med fokus på teamwork, præcision og kvalitet. Sammen deler vi ønsket om at skabe de bedste rammer for mennesker, der arbejder i professionelle køkkener.

Vil du arbejde et sted, hvor mennesker betyder noget, og hvor alle roller gør en forskel? Hos Kentaur er arbejde mere end opgaver og titler. Det handler om tillid, udvikling og meningsfuldt samarbejde på tværs af teams og lande. Bliv klogere på, hvad der driver os, hvordan vi arbejder, og hvor du måske kan se dig selv. People first. That is Kentaur. Se, hvordan samarbejde, respekt og fællesskab præger hverdagen hos os. Learn your way. Grow with us. Bliv klogere på, hvordan vi støtter din udvikling og hjælper dig fremad i din karriere. Behind the brand. Value in every detail. Få indblik i organisationen, tankerne og værdierne bag Kentaur. Start here. Go anywhere. Start din karriere hos os og se, hvor den kan føre dig hen. One company. Three countries. Vi er ét team på tværs af Danmark, Polen og Norge, forbundet af fælles værdier, stærkt samarbejde og en fælles ambition om kvalitet. Fra vores hovedkontor i Fredericia til vores produktion i Łobez og vores salgskontor i Asker bidrager hver eneste Kentaur-kollega til at skabe arbejdstøj, der gør en forskel. Kentaur A/S. undefined Kentaur Poland. undefined Kentaur Norway. undefined Mød Kentaur.

Byg dit eget produktkatalog - hurtigt og enkelt Vil du samle et skræddersyet katalog med netop de produkter, der passer til dine kunders behov? Med vores "Build your own catalog"-funktion er det nemt og hurtigt at skabe et personligt overblik. Se videoen herunder, hvor vi viser dig trin for trin, hvordan du opretter dit eget katalog – klar til at dele eller downloade.  Foretrækker du at læse fremgangsmåden? Scroll ned, og følg guiden under videoen. Sådan gør du – trin for trin 1. Gå til katalogsiden Klik dig ind på Kataloger. Find og åbn det katalog, der indeholder de ønskede produkter. 2. Vælg de relevante sider Klik på burger-menuen (de tre streger) og vælg "Build your own catalog". Gennemse kataloget og markér de sider, du vil inkludere. Du kan vælge sider fra forskellige sektioner og samle dem i ét dokument. 3. Opret dit katalog Dine valgte sider vises i højre side af skærmen. Klik på "Create catalog", når du er tilfreds med udvalget. 4. Del eller download Åbn kataloget i en ny fane for at se det samlede resultat. Download PDF'en eller kopiér linket og del det direkte med din kunde. Prøv funktionen i dag, og giv dine kunder en hurtigere og mere målrettet produktoplevelse.

Med vores Snap-On kollektion har vi redefineret arbejdstøj til kokke, ved at skabe unikke kokkeskjorter, jakker og forklæder med ergonomiske fordele. Kollektionen er udviklet i samarbejde med en kendt Michelin stjernekok. Ønsket var at udvikle en kollektion, der ikke er set før på markedet. Den skulle afspejle konceptet bag restauranten, så der hele vejen igennem blev skabt en rød tråd. Ergonomien var afgørende. Derfor blev der også set på løsninger, der kunne gøre kokketøjet mere behageligt. Her blev der fokuseret på nakkeregionen, hvor man ofte kan opleve ubehag, ved brug af et almindeligt forklæde der bindes i nakken. Løsningen var at lave et helt nyt forklæde, der ikke skal bindes om nakken. I stedet fastgøres forklædet på kokkejakken med trykknapper. Ved at fjerne trykket fra nakken, kan ubehag som hovedpine, nakkesmerter og følelsesløshed i arme og hænder undgås. Fastgørelsen med trykknapper gør det ligeledes nemt at skifte forklædet, hvis det er blevet beskidt. Så man nemt kan opretholde et upåklageligt udseende og fokusere på det, der er vigtigt - ens håndværk. Vores Snap-On-kollektion tilbyder en række forskellige farver, designs og materialer, som man kan bruge til at understrege ens individuelle stil. Uanset om man foretrækker en klassisk æstetik eller en moderne stil, findes der således en løsning til alle.

Hos Kentaur tilbyder vi mere end arbejdstøj. Vi hjælper med at få hele løsningen til at fungere i praksis. Med vores Value Added Services samler vi tilpasninger, sporing, digitale værktøjer og logistik i ét samlet setup. Det gør arbejdsgangene enklere, reducerer håndtering og skaber værdi for både tekstilservicevirksomheder og forhandlere. Fra broderi og transfer til chipintegration, pakning og klargøring håndterer vi detaljerne, så løsningen fungerer fra start til slut. Én partner. Fuld service. At work. Hos Kentaur står vores team klar til at hjælpe dig med både personlig sparring og marketing support. Personlig kontakt Vi tror på, at de bedste løsninger skabes gennem samarbejde. Derfor får du en personlig kontaktperson, som kan hjælpe dig med at finde de løsninger, der matcher dine behov. Marketing & graphic support Har du brug for billeder, grafik eller tekst? Vores marketingteam står klar til at hjælpe. Få adgang til materialer i høj kvalitet til din markedsføring, og del meget gerne vores opslag på sociale medier. Husk at tagge os og bruge #Madeforpeopleatwork. Har du brug for marketing support, kan du kontakte vores Head of Marketing, Catarina Slangerup, på [email protected].

Vores designer Masaaki og hans team har beriget vores sortiment med mange nye artikler. På grund af det udvidede sortiment har vi gennemgået alle vores styles nøje. I den forbindelse har vi besluttet, at nogle artikler vil udgå i den nærmeste fremtid. Har du spørgsmål til de udgåede-/erstatningsartikler, er du altid velkommen til at kontakte din kontaktperson hos Kentaur. Her finder du vores liste over artikler, der ikke længere vil være en del af sortimentet. Hvis du har nogle artikler i dit sortiment i dag, der vil udgå i fremtiden, har vi lavet en liste over erstatningsvarer til dig.    2025 2025 udgåede- & erstatningsartikler   2023 2023 udgåede- & erstatningsartikler

Denne salgs- og leveringsbetingelse er gældende for alle aftaler, som indgås mellem Kentaur A/S (herefter Kentaur) og køber, medmindre Kentaur skriftligt har accepteret andet aftalegrundlag. Senest opdateret oktober 2025.

Comfy Fit er en innovativ kollektion designet med specifikke ergonomiske fordele til sundhedspersonale. Overdelen har den 'ergonomiske halsudskæring', et designbeskyttet snit i nakken, der er testet af Hohenstein Textile Testing Institute og en fokusgruppe, og som kun er tilgængeligt hos Kentaur. Dette snit aflaster den syvende nakkehvirvel (C7) fra potentielt pres, hvilket reducerer risikoen for hovedpine, nakkesmerter og følelsesløshed i skuldre, arme og fingre. Materialet i Comfy Fit-kollektionen består af TENCEL™ Lyocell blandet med polyester. TENCEL™ Lyocell er en del af Our Choice Materials, da det er fremstillet af træmasse, der er omdannet til cellulose fibre. Materialet tilbyder stor komfort gennem sine fugtabsorberende fordele, som forhindrer bakteriedannelse og sikre, at stoffet tørrer hurtigt efter vask. Comfy Fit kombinerer stil, funktionalitet og ergonomiske fordele for at imødekomme behovene i sundhedssektoren, hvilket gør det til en perfekt løsning for professionelle i branchen.

Hun udfordrede kulturen og vandt olympisk guldSom Team Manager for det finske kokkelandshold har Katja Tuomainen udfordret den traditionelle køkkenkultur og været med til at føre Finland til en historisk olympisk guldmedalje. Nu forbereder hun sit hold til VM i 2026."Du kan være et godt og venligt menneske og samtidig være kok på højeste niveau."For Katja Tuomainen er den overbevisning mere end et ledelsesprincip. Den er fundamentet for alt det, hun har bygget op omkring det finske kokkelandshold.Som Team Manager var hun med til at føre Finland til en historisk guldmedalje ved Kokke-OL 2024. Ikke gennem frygt, hierarkier eller hævede stemmer, men gennem tillid, åbenhed og en stærk holdånd.Det er en tilgang, der står i kontrast til mange af de traditionelle forestillinger om professionelle køkkener. En tilgang, der har været med til at gøre Finland til et af verdens stærkeste kokkelandshold.Nu er fokus rettet mod VM i 2026, hvor det finske kokkelandshold står over for sin næste store prøve.Fandt et kreativt frirum i køkkenetLænge før Katja Tuomainen stod i spidsen for det finske kokkelandshold, stod hun i køkkenet sammen med sin bedstemor i det østlige Finland.Her lærte hun at lave karelske pirogger, kødpir­ogger og småkager fra bunden. Hun var kun fem-seks år gammel, men oplevelserne gjorde indtryk."Jeg drømte ikke om at blive kok. Jeg elskede bare mad," fortæller hun.Kreativitet var en naturlig del af hendes opvækst. Hun voksede op med 12 søskende i et hjem fyldt med musik, hvor mange sang eller spillede instrumenter."Alle i familien er meget musikalske. De synger fantastisk og spiller nærmest alt."Selv spillede hun guitar, men det var i køkkenet, hun fandt sit eget kreative udtryk. Katja Tuomainen Jeg begyndte at tænke over, hvad jeg kunne skabe uden begrænsninger. Og svaret var mad. Den erkendelse førte hende til kokkeskolen og til et fag, hvor håndværk, kreativitet og fællesskab går hånd i hånd.Ikke som de fleste andreKatja Tuomainens vej gennem branchen har ikke fulgt den klassiske opskrift.Mens mange kokke drømmer om Michelin-restauranter og fine dining, søgte hun erfaringer i vidt forskellige køkkener. Hun begyndte i storkøkkener, hvor der hver dag blev lavet mad til tusindvis af mennesker, og bevægede sig siden videre til mindre og mere specialiserede køkkener."Jeg ville gerne opleve forskellige steder," fortæller hun.Undervejs arbejdede hun både i offentlige køkkener, med private dining-oplevelser og catering på højt niveau. Hver arbejdsplads gav nye perspektiver og nye erfaringer.Karrieren førte hende blandt andet til nogle af Finlands mest betydningsfulde institutioner, hvor hun arbejdede for både statsministeren og præsidentpaladset.Den utraditionelle vej gennem faget gav hende mere end kulinariske færdigheder. Den lærte hende også værdien af samarbejde, relationer og ledelse.Erfaringer, som senere skulle føre hende til det finske kokkelandshold.Hun så det med egne øjneKatja Tuomainen kendte holdet længe før, hun blev dets leder.Første gang hun søgte ind på det finske kokkelandshold, var i 2012. Hun blev optaget, men takkede nej. Hun følte ganske enkelt ikke, at hun var klar.Nogle år senere blev hun en del af holdet og oplevede indefra, hvordan det fungerede. Det gav værdifuld erfaring, men også en voksende overbevisning om, at noget stod i vejen for de resultater, holdet drømte om."Jeg havde en stærk fornemmelse af, hvad der var galt, og hvorfor vi ikke vandt," fortæller hun.Da hun senere blev tilbudt rollen som Team Manager, sagde hun ja. Men hun ville gøre tingene på sin egen måde.For hende handler et kokkelandshold om mere end teknik og træning. Inspirationen kom i højere grad fra sportens verden end fra det klassiske køkken."Vi taler meget om, hvad vi spiser, hvordan vi sover, og hvordan vi har det derhjemme."For Tuomainen hænger præstationer og trivsel tæt sammen. Derfor bruger hun lige så meget energi på menneskene som på maden."Hvis jeg har 15 holdmedlemmer, så har jeg også 15 forskellige mennesker."Det er en tankegang, der gennemsyrer hele holdet. For at få det bedste frem i mennesker skal man først lære dem at kende. Holdet før egoetFor Katja Tuomainen handler et vinderhold om langt mere end talent.Når nye medlemmer træder ind på det finske kokkelandshold, bliver de bedt om at lægge titler og prestige ved døren. Det er ligegyldigt, om de til daglig arbejder på en Michelin-restaurant, i en kantine eller ombord på en færge."Det her er ikke et sted for ti dygtige kokke. Det er ét stærkt hold," siger hun.Alle skal bidrage. Alle skal lære. Og alle skal hjælpe hinanden.Den tankegang gennemsyrer hele holdet. For Tuomainen er personlighed og indstilling mindst lige så vigtige som tekniske færdigheder."Det handler i høj grad om indstilling. Hvis den er på plads, kan man lære utroligt meget på kort tid."Tillid spiller også en afgørende rolle. Holdmedlemmerne opfordres til at tale åbent med hinanden og tage problemerne i opløbet, før de vokser sig større."Vi taler meget sammen," siger hun.Den åbenhed blev særligt vigtig i månederne op til Kokke-OL. Flere på holdet oplevede personlige tab og svære perioder uden for køkkenet. I stedet for at lukke sig om sig selv valgte de at stå sammen om udfordringerne. Katja Tuomainen Vi talte meget sammen. Og vi besluttede, at vi skulle gøre det her sammen. For Tuomainen er det netop dét, der skaber stærke hold. Ikke titler. Ikke hierarkier. Men mennesker, der løfter i flok.Sådan vinder man ikkeDa Katja Tuomainen overtog ledelsen af det finske kokkelandshold, var der mange, der tvivlede på hendes tilgang."Folk sagde til mig, at det ikke var den rigtige måde at gøre det på. At man aldrig ville vinde OL på den måde," fortæller hun.Men Tuomainen holdt fast. Hun vidste fra sin egen tid på holdet, hvad der manglede, og hun var overbevist om, at tillid og fælles ansvar var vejen frem."Jeg lytter til alle," siger hun.Op til Kokke-OL i 2024 voksede troen på projektet. Holdet havde trænet sammen i årevis og skabt en kultur, hvor alle følte ejerskab for resultatet.Da konkurrencen i Stuttgart gik i gang, fik Tuomainen en fornemmelse af, at de var klar. Ikke fordi alt var perfekt, men fordi hun så et hold, der arbejdede sammen."Jeg vidste, at vi ville vinde," siger hun.Da dommernes vurdering kom, blev ikke kun maden fremhævet. Også samarbejdet og holdånden fik ros. For Tuomainen var det beviset på, at der findes mere end én vej til succes. Da Finland vandt guld ved Kokke-OL i 2024, ændrede det mere end placeringen på podiet. Pludselig var de ikke længere holdet, der forsøgte at indhente de bedste. Nu var de holdet, de andre ville slå. Det mærker Katja Tuomainen også frem mod VM i 2026."Selvfølgelig," siger hun, da hun bliver spurgt, om presset er blevet større.Men forventningerne ændrer ikke på det, holdet skal lykkes med. Tværtimod handler det om at blive ved med at udvikle sig og ikke hvile på succeserne. Konkurrencen bliver heller ikke lettere. Flere nationer har hævet niveauet markant de seneste år."Danmark, Sverige, Norge og Schweiz er altid stærke. Men Estland gør det også rigtig godt lige nu," siger hun.Alligevel er opskriften den samme som før. Da hun bliver spurgt, hvad der ligger bag holdets succes, tøver hun ikke med svaret:"Samarbejdet."Det er måske ikke det mest spektakulære svar, men indtil videre har det virket ganske godt.Mere end bare en kokkejakkePå det finske kokkelandshold er der fokus på detaljerne. Det gælder naturligvis maden, men også alt det omkring. For Katja Tuomainen spiller arbejdstøjet en større rolle, end man måske skulle tro."Når tøjet sidder godt, føler man sig godt tilpas. Det giver selvtillid, og det kan mærkes i måden, man arbejder på," siger hun.Men det handler ikke kun om den enkelte kok.Når holdet træder ind i konkurrencekøkkenet, repræsenterer de ikke bare sig selv, men hele Finland. Her er det vigtigt at fremstå som et hold."Det styrker sammenholdet," siger hun.For Tuomainen er det dog ikke medaljer eller uniformer, der driver værket. Katja Tuomainen Vi gør det her, fordi vi brænder for det. Hvis vi samtidig vinder, er det selvfølgelig fantastisk. Noget, der varer vedFor Katja Tuomainen handler succes om mere end medaljer. Hun håber, at det, holdet har bygget op gennem årene, lever videre, længe efter hun selv er væk."Jeg ønsker ikke, at folk skal tænke, at det bare var et engangstilfælde," siger hun.For hende er den største sejr ikke nødvendigvis guldet i Stuttgart. Det er tanken om, at fremtidige kokke kan blive en del af et miljø, hvor tillid, respekt og fællesskab er lige så vigtigt som resultaterne.Et sted, hvor man kan udvikle sig, præstere og lykkes uden at skulle ændre på den person, man er. Det er også det råd, hun håber, unge kokke tager med sig."Jeg håber, de lærer, at man godt kan være et venligt og ordentligt menneske og samtidig være kok på højeste niveau."Det er et enkelt budskab, men det er et budskab, der allerede har ført Finland til olympisk guld.

Bjarke Jeppesen jagter det, han stadig manglerHan har vundet det meste i Danmark og på europæisk niveau. Nu er blikket rettet mod VM og mod at blive endnu bedre, hver gang han går i køkkenetDet begynder længe før, han står i konkurrencekøkkenet.I månederne op til verdensmesterskabet bliver de samme bevægelser gentaget igen og igen. Smage bliver finjusteret. Elementer skåret fra og bygget op på ny. Alt sammen med ét mål: at det sidder præcist, når det gælder. For i et VM-køkken bliver selv de mindste detaljer målt og vejet.“Jeg er ikke verdensmester endnu. Det kunne være lidt sjovere at sige, at jeg er.”Bjarke Jeppesen har allerede vundet det meste af det, der er at vinde på nationalt og europæisk niveau. Alligevel er det ikke titlerne, der fylder mest. Det er processen, udviklingen og detaljerne. Og jagten på at blive bare en lille smule bedre, hver gang han går i køkkenet, også når ingen kigger.Det startede med en fiskVejen ind i kokkefaget begyndte ikke i et køkken, men ved vandet.Som 15-årig gik Bjarke Jeppesen på efterskole, hvor der var en fiskerilinje. Her fangede de selv deres fisk og stod også selv for at tilberede dem. Reglen var enkel: Du må tage det med, du fanger, så længe du selv laver og spiser det. Det satte noget i gang.”Jeg synes, der var noget fedt i det her med at fange sin egen fisk, men også at lave den og spise den.”Da han kom hjem, var han ikke i tvivl. Han skulle være kok. Det var nysgerrigheden, der tog over. Og glæden ved at skabe noget, der betyder noget for andre.”Jeg tror, det handler om at kunne give nogen en god oplevelse.”Håndværket førstHan kom i lære på Hotel Hesselet i Nyborg. Her handlede det ikke om at tage genveje. Eller om at gøre tingene hurtigt. Tværtimod.Alt blev lavet fra bunden. Mayonnaise, remoulade, syltede sild. Hvis det kunne laves selv, så gjorde man det. Det blev hurtigt en del af hans tilgang til faget.”Man køber ikke noget, hvis man selv kan lave det.”Det håndværk sidder stadig i ham i dag. Og det er med til at definere hans stil i køkkenet, hvor det ikke kun handler om smag, men også om at forstå processen hele vejen fra råvare til færdig ret.Men én ting er den samme. Han leder stadig efter nye måder at blive bedre. Stilen i køkkenet har ændret sig over tid. Hvor fokus tidligere lå på kød og protein, er det i dag grøntsagerne, der ofte får hovedrollen. Ikke som tilbehør, men som udgangspunkt.”Før kunne man godt sige, at det var kødet eller fisken, der var det vigtigste. I dag kan det lige så godt være guleroden.”Han lader sig inspirere, men insisterer på at finde sin egen vej. På smagen. På anretningen. På detaljen.Og ofte begynder det med et enkelt spørgsmål: Hvad kan den her råvare egentlig?Sådan en chef vil jeg ikke væreFor Bjarke Jeppesen handler det ikke kun om maden, men også om de mennesker, han hver dag arbejder sammen med. Som køkkenchef på Restaurant Treetop i Vejle er det en central del af hans rolle at få et hold til at fungere, også når tempoet er højt, og dagene er lange. Bjarke Jeppesen Mit ansvar er at sørge for, at folk har det godt. At de arbejder sammen, og at de har lyst til at være her. Det er benhårdt arbejde, og vi stiller høje krav, men det skal også være et sted, hvor man har lyst til at møde ind. Han lægger vægt på at give ansvar og anerkendelse. På at stille krav, men på en måde, hvor alle kan være med.”Man skal spille sine medarbejdere gode. Hvis folk trives, så præsterer de også bedre.”Den tilgang er ikke tilfældig. Han har selv oplevet køkkener, hvor tonen var en anden.”Jeg har også prøvet at stå i et køkken, hvor der blev råbt og skreget, og hvor man var bange for at lave fejl. Det er ikke den type chef, jeg vil være.”I stedet handler det om at bygge et hold. Et sted, hvor man hjælper hinanden, siger tingene højt og tager ansvar sammen.Konkurrencerne holder mig skarpKonkurrencerne har været en fast del af hans kokkekarriere. Ikke kun for at vinde, men for at udvikle sig.”Det holder mig skarp. Man bliver hurtigere, man bliver mere effektiv, og man får flere værktøjer i værktøjskassen.”Det er også her, han tester grænserne. Nye teknikker. Nye kombinationer. Nye måder at arbejde på. Ting, der senere kan blive afgørende, når det virkelig gælder. Lige nu er fokus todelt.Først venter Global Vegan Chefs Challenge i maj. Verdensmesterskabet, som har fyldt det meste det sidste halve år.”Jeg tror ikke, der er en dag det sidste halve år, hvor jeg ikke har tænkt på den konkurrence. Jeg tager afsted for at vinde.”Derefter følger endnu et VM i november. Denne gang med kokkelandsholdet.”Får vi trænet godt, og alle vil det her, så har vi en chance.” Fra at vinde selv til at løfte andreSelvom Bjarke Jeppesen stadig konkurrerer på højeste niveau, er noget ved at ændre sig. Det handler ikke længere kun om ham selv.I dag fylder det mindst lige så meget at se andre lykkes. At være med til at udvikle dem og sende dem videre.”Jeg kan godt mærke, at det betyder mere nu, når mine egne folk lykkes. Når de vinder. Det er jeg næsten mere stolt af.”Han peger blandt andet på sin kollega Lukas Juhl Nielsen fra Restaurant Treetop og kokkelandsholdet, der for nylig vandt Årets Kok.”Det betyder mere end mine egne sejre. Fordi det er en af mine drenge, der gør det.”Det er også derfor, han begynder at se sin egen rolle anderledes. Ikke nødvendigvis som den, der selv står i køkkenet, men som en, der kan bidrage med erfaring og gøre andre bedre.”Jeg vil hellere være med til at gøre et helt hold bedre, end jeg vil stå derinde selv.”Ambitionerne er der stadig. Men retningen er ved at flytte sig.Det kræver sitAmbitionerne har en pris. Forberedelserne tager tid. Mange timer. Også uden for køkkenet. Det går ud over fritid, familie og de stille øjeblikke, der ellers kunne have været.”Det er jo tid. Tid med min kæreste, min familie og mine venner. Det er det, jeg mangler mest.”Samtidig er det også blevet et fælles projekt derhjemme. Hans kæreste er en aktiv del af konkurrencerne som teammanager og står for alt det praktiske, så han kan fokusere på maden.”Hun tager sig af alt det rundt om. Så jeg kan koncentrere mig om det, jeg er god til.”Parret har samtidig fået en lille datter, og det kræver planlægning at få det hele til at hænge sammen. Men opbakningen er der.”Vi tager afsted for at vinde sammen.”For selvom det er ham, der står i køkkenet, er han langt fra alene. Bag ham står et hold af mennesker. Familie, kollegaer og venner, der hjælper, tester, smager og støtter hele vejen.Hvis man vil være med på det niveau, kræver det, at man går all in.“Hvis man ikke går ind i det 100 procent, så kan man lige så godt lade være.”Han ved også, at det ikke er for evigt. At der kommer et tidspunkt, hvor rollen ændrer sig. Men først er der noget, der skal jagtes. Verdensmesterskabet.

Fra fodboldbaner til Michelin-stjernerLænge før Pekka Terävä blev en af Finlands mest indflydelsesrige kokke, fyldte fodbolden det meste af hans liv.Som barn tilbragte han det meste af sin fritid udendørs. De fleste morgener gik turen direkte til fodboldbanen, og når han ikke spillede fodbold, fandt han altid på noget andet."Jeg var altid udenfor," fortæller han. "Når jeg vågnede, tog jeg direkte hen på fodboldbanen."Fodbolden udviklede sig hurtigt fra en fritidsinteresse til noget mere seriøst. Fra 1986 til 1992 spillede Terävä professionelt, og den konkurrenceånd, der drev ham på banen, kom senere til at præge hele hans karriere. Han havde et stærkt ønske om hele tiden at blive bedre, udfordre sine egne grænser og se, hvor langt han kunne nå.På det tidspunkt vidste han ikke, at fremtiden ikke lå på fodboldbanen, men i køkkenet. Og det skete næsten ved et tilfælde.En tilfældig vej til køkkenetDet var i årene som professionel fodboldspiller, at interessen for kokkefaget for alvor blev vakt. Han begyndte at dykke ned i en verden, han aldrig tidligere havde overvejet."Jeg kan huske, at jeg tænkte: Hold da op, det her er virkelig interessant."Jo mere han lærte, desto mere voksede interessen. Køkkenet gav ham noget af det samme, som han altid havde fundet i fodbolden: muligheden for hele tiden at udvikle sig og blive bedre.Trangen til at udfordre sig selv har altid været en del af hans personlighed. Pekka Terävä Når jeg går i gang med noget, er det ofte mit konkurrenceinstinkt, der driver mig. Den tilgang har præget hans karriere lige siden. Han har hele tiden søgt nye udfordringer og sat barren lidt højere for sig selv.Når han ser tilbage i dag, kan han tydeligt se sammenhængen mellem årene på fodboldbanen og livet som kok. Viljen til at udvikle sig, disciplinen og evnen til at fortsætte, når tingene bliver svære, har været afgørende i begge verdener.Troen på nordiske råvarerI begyndelsen af 2000'erne havde Terävä allerede gjort sig bemærket på den finske restaurantscene. Men han mente, at der var et uudnyttet potentiale i det nordiske køkken.På mange af de bedste restauranter var inspirationen hentet fra de klassiske køkkener i især Frankrig og Italien. Terävä undrede sig over, hvorfor så mange så mod udlandet, når Norden havde nogle af verdens bedste råvarer.Da han åbnede Restaurant Olo i Helsinki i 2006, var ambitionen klar. Restauranten skulle bygge på nordiske råvarer, nordiske smage og en stærk lokal forankring.Det var ikke nogen nem start."De første to år var virkelig hårde," fortæller han.Mange gæster havde svært ved at forstå idéen, og det tog tid at overbevise dem om, at lokale råvarer kunne danne grundlag for gastronomi på højeste niveau.Men Terävä holdt fast i sin vision. Langsomt begyndte flere at få øjnene op for det nordiske køkken, og resultaterne fulgte efter. I 2009 blev Olo kåret som Finlands bedste restaurant, og i 2011 modtog restauranten sin første Michelin-stjerne.For Terävä handlede anerkendelsen dog aldrig kun om priser. Den bekræftede ham i, at nordisk gastronomi kunne måle sig med de bedste køkkener i verden. Hvad der betyder mestGennem karrieren har Terävä lagt utallige timer i sit arbejde. Restauranter skulle udvikles, koncepter skulle formes, og ambitionerne var høje.Når han ser tilbage i dag, er der dog én ting, han ville have gjort anderledes."Arbejde er ikke alt," siger han.Karrieren har givet ham meget, men den har også lært ham, hvor vigtigt det er at finde balance. Hvis han kunne give sit yngre jeg et råd, ville det være ikke at forsøge at nå det hele på én gang."Jeg ville nok sige til mig selv, at jeg ikke behøver nå det hele på én dag."Den erkendelse er kun blevet tydeligere med årene. Som far til to sønner håber han, at de vil finde en bedre balance mellem arbejde og privatliv, end han selv gjorde i sine yngre år."Det gode ved at blive ældre er, at man begynder at se det større billede."Glæden ved, at andre lykkesGennem årene har Terävä åbnet restauranter, udviklet koncepter og opbygget stærke teams. Men når han bliver spurgt, hvad han er mest stolt af, handler svaret ikke om priser eller anerkendelse. Det handler om mennesker.Mange af de kokke, han har arbejdet sammen med gennem årene, driver i dag deres egne restauranter."Næsten 80 procent af dem, jeg har arbejdet sammen med, ejer i dag deres egen restaurant," fortæller han.For Terävä har det altid handlet om mere end faglige kompetencer. Talent er vigtigt, men den rette indstilling betyder mindst lige så meget."Det vigtigste er, at man kan arbejde som en del af et team."Den filosofi har præget kulturen på hans restauranter gennem årene. Kravene har altid været høje, men samarbejde, tillid og respekt har været lige så vigtige som resultaterne.Når han ser tilbage på sin karriere, er det netop udviklingen af andre mennesker, der giver ham størst tilfredshed. Ikke kun det, han selv har skabt, men også de mennesker, han har været med til at forme undervejs. Selvom gastronomien stadig er hans store passion, fylder andre emner mere i dag, end de gjorde tidligere i karrieren.Med årene er der også kommet et større ansvar. Bæredygtighed, beskyttelsen af Østersøen og arbejdet for kommende generationer er blevet mærkesager, han engagerer sig i.Den filosofi, der var med til at forme restaurant Olo, præger stadig hans tilgang: fokus på kvalitet, respekt for råvarerne og et langsigtet perspektiv.Det gælder også de mennesker, der hver dag får restauranterne til at fungere. I en branche præget af lange arbejdsdage, højt tempo og mange timer på benene er komfort og funktionalitet afgørende."Godt arbejdstøj skal være komfortabelt og praktisk. Når man har det på hele dagen, skal det fungere sammen med den måde, man arbejder på," siger han.For Terävä handler det om detaljerne. Ikke fordi de skal tiltrække opmærksomhed, men fordi de er med til at skabe de bedste rammer for, at mennesker kan udføre deres arbejde.Der er gået mere end tre årtier, siden en ung fodboldspiller første gang fik interesse for livet i køkkenet.Siden da har han åbnet restauranter, udfordret vanetænkning og været med til at forme en ny generation af kokke.Men den nysgerrighed, der i sin tid førte ham ind i køkkenet, er den samme i dag. Forskellen er blot, at det ikke længere handler om, hvad han selv kan opnå, men om det, han kan give videre.

Uafhængige certificeringer er med til at dokumentere produktsikkerhed, ansvarlig produktion og miljømæssig performance i tekstilindustrien.Hos Kentaur arbejder vi med en række anerkendte certificeringer og verificeringssystemer, som understøtter gennemsigtighed i vores materialer, produktionsprocesser og forsyningskæde.Nedenfor kan du læse mere om de certificeringer, der er relevante for vores produkter og produktion.

Performance Line

Vi har i øjeblikket ingen ledige stillinger. Men hvis du er nysgerrig på at arbejde hos Kentaur eller har en idé til, hvordan du kan bidrage hos os, er du meget velkommen til at skrive til [email protected]. Vi hører altid gerne fra dygtige og engagerede mennesker, der deler vores værdier. Er du studerende eller praktikant og ønsker erfaring? Når vi har studiejobs, praktikpladser eller muligheder for projekt- eller specialesamarbejder, vil de blive slået op her. Indtil da er du altid velkommen til at kontakte [email protected], hvis du vil høre mere om fremtidige muligheder.

Når det, der gør dig anderledes, bliver din største styrkeBrian Bojsens vej til kulinarisk stjernestatus har været alt andet end traditionel. Den begyndte ikke i en stiv kokkejakke eller et poleret køkken, men derimod i klipklapper, med en ubekymret charme, som kun en surfer besidder, og en dyb passion for at få mennesker til at føle sig velkomne. Fra det øjeblik han første gang trådte ind på tv-skærmene i de tyske seeres stuer, skilte Brian sig ud ikke kun med sin madlavning, men også for sin utraditionelle og kompromisløse stil.I dag er han en af Tysklands mest anerkendte kokke, men han holder fast i sin unikke tilgang til både livet og arbejdet."Jeg har altid elsket at skille mig ud," siger Brian med et grin. "Uanset om det er gennem min madlavning, min stil eller de oplevelser, jeg skaber, handler det i sidste ende om at forblive tro mod mig selv”I bedstemors køkken begyndte de store drømmeBrian Bojsen voksede op i den lille by Ågård nord for Kolding, hvor hans barndom var præget af en dyb kærlighed til naturen og stærke familietraditioner. Nogle af hans bedste minder stammer fra timerne i køkkenet med sin bedstemor, hvor han lærte værdien af friske, enkle råvarer og glæden ved at samles om et måltid."De øjeblikke med min bedstemor lærte mig, at mad er mere end bare noget, man spiser. Det handler om at bringe mennesker sammen," siger Brian.Mens køkkenet var et frirum fyldt med glæde og kreativitet, var skolen en helt anden udfordring. Hans ordblindhed gjorde, at han ofte følte sig udenfor, og en traditionel akademisk vej virkede ikke som den rette for ham. Alligevel drømte Brian stort allerede som barn – han ville lave tv og bringe historier og oplevelser til live."Jeg har altid ønsket at lave noget kreativt, om det var at blive skuespiller, tv-vært eller blot være en del af noget større end mig selv," siger han. "Folk fortalte mig altid, hvad jeg ikke kunne på grund af min ordblindhed," husker han, "men jeg vidste, at jeg ville have mere ud af livet." Som 18-årig forlod Brian Danmark med en brændende lyst til at udforske verden og forfølge sine drømme."Jeg vidste ikke præcis, hvor jeg ville hen," siger han, "men jeg vidste, at jeg måtte starte et sted."Første stop på rejsen var Tyskland, hvor Brian begyndte at arbejde i restaurationsbranchen. Det, der blot begyndte som en måde at forsørge sig selv på, udviklede sig hurtigt til en passion - en perfekt måde at kombinere sin kærlighed til mad, kreativitet og evnen til at få folk til at føle sig godt tilpas.Inden Brian for alvor fandt sin plads i gastronomiens verden, udforskede han livet som professionel surfer og senere som fotograf i New York."Surfing lærte mig vedholdenhed, og fotografering lærte mig at se verden gennem et kreativt perspektiv," siger han.Oplevelserne rundt i verden formede hans modige og utraditionelle tilgang til at lave mad på, som hurtigt blev en integreret del af hans identitet. Derfor sagde han selvfølgelig også ja, da han i sidste øjeblik blev inviteret til at være dommer i et tysk madlavningsprogram. Det til trods for at han ikke engang ejede en kokkejakke."Jeg ringede til en ven og spurgte, om han kunne skaffe en til mig natten over," fortæller han. "Jeg ville trods alt ikke se helt malplaceret ud."Brian ankom iført kokkejakken, men skænkede ikke sit fodtøj en tanke. Han havde bare det på, han altid gik i – sine klipklapper. Fodtøjet var altså ikke ment som et statement, men det uventede look vakte opsigt og gav ham hurtigt øgenavnet "The Crazy Dane.""Folk troede, det var et bevidst valg," griner han, "men det var bare sådan, jeg altid gik klædt. Jeg tænkte slet ikke over det." En verden af smag og eventyrI dag er Brians liv en hvirvelvind af kreativitet, smag og eventyr. Som ejer af en af Hamborgs mest trendy restauranter har han etableret sig som en kulinarisk ambassadør for nordisk gastronomi altid krydret med sin karakteristiske frygtløshed. Hans menu hylder enkelhed og bæredygtighed, skabt med friske, lokale råvarer og overraskende smagskombinationer."Det handler om at tage noget velkendt og give det et twist," siger Brian.Men Brians arbejde rækker langt ud over restaurantkøkkenet. Hans eventyrlyst driver ham verden rundt, hvor han skaber unikke madoplevelser, der bringer mennesker tættere på naturen. Uanset om han griller friskfanget fisk over et lejrbål i Norge eller tryller et festmåltid frem midt i en svensk skov, er hans tilgang altid forankret i glæden ved at samle folk gennem mad."Madlavning under åben himmel skærer alt ind til benet og fjerner al støj," forklarer han. "Det er råt, ærligt og utroligt tilfredsstillende." For en mand så aktiv og praktisk anlagt som Brian er tøjet ikke bare en detalje. Det skal fungere."Jeg kan godt lide, når jeg ikke behøver at tænke over det," siger han. Hans arbejdstøj skal være funktionelt og praktisk, men stadig have stil nok til at føles som en naturlig del af hans personlighed."Når jeg er i køkkenet, har jeg brug for tøj, der er komfortabelt og bevæger sig med mig, ikke imod mig," forklarer han.I de mange timer med madlavning under åben himmel, hvor vejret kan være uforudsigeligt, er varme og slidstyrke endnu vigtigste. En af Brians favoritjakker har en forlænget ryg, der er perfekt, når han knæler ved et lejrbål for at lave mad.  Brian Bojsen Med tøjet fra Kentaur har jeg fundet arbejdstøj, der holder mig varm, giver mig bevægelsesfrihed og stadig føles som mig. At finde succes på sine egne præmisserFor Brian har succes aldrig handlet om at passe ind, men om at skabe sin egen vej i livet. På trods af sin berømmelse i Tyskland har han aldrig mistet grebet om det, der virkelig betyder noget; at være tro mod sig selv og skabe forbindelser til andre."At skille sig ud handler ikke om at være prangende. Det handler om at være sig selv og lade det skinne igennem i alt, hvad man gør," siger han.Hans rejse er et bevis på, at vedholdenhed betaler sig. Han har altid stolet på sine instinkter, og netop dét mener han er grunden til, at han har kunnet overvinde udfordringer som ordblindhed og samtidig skabe sin egen plads i en konkurrencepræget branche."Det vigtigste er at finde sin passion og forfølge den, uanset hvad andre siger. Det er netop dét, der har bragt mig hertil i dag," siger han.Den tilgang afspejler sig i alt, hvad han gør fra hans madlavning til hans valg af værktøjer og arbejdstøj."Hver eneste detalje betyder noget, når man forfølger sin passion," tilføjer han. "Det handler ikke om perfektion, men om at være stolt af, hvem man er, og det, man bringer til bordet."

Hos Kentaur ved vi, hvor vigtig hygiejne er i fødevareindustrien. Derfor har vi udviklet HACCP-certificeret arbejdstøj, der lever op til de højeste krav til sikkerhed, komfort og funktionalitet. Hvad er HACCP? HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) er et internationalt anerkendt system til styring af fødevaresikkerhed. Det anvendes til at identificere, vurdere og forebygge risici i hele fødevareproduktionen - med fokus på at forhindre kontaminering, før den opstår. I mange tilfælde er HACCP et lovkrav - især i regulerede brancher som fødevareproduktion og -forarbejdning. Hvad er DIN 10524, og hvorfor er det vigtigt? DIN 10524 er en tysk standard, der fastsætter hygiejnekrav til arbejdstøj i fødevareindustrien. Den understøtter implementeringen af HACCP ved at sikre, at arbejdstøj til brug i fødevaremiljøer lever op til specifikke krav til hygiejne og design - for eksempel brug af materialer, der er nemme at rengøre, ingen lommer på tøjet i risikozoner, og færre sømme hvor bakterier kan samle sig. Standarden opdeler arbejdstøj i tre hygiejnerisikoklasser afhængigt af, hvor stor risikoen for fødevarekontaminering er i det pågældende arbejdsmiljø: Til områder, hvor der håndteres fødevarer, som er beskyttet af emballage – fx ved opbevaring eller pakning af ikke-fordærvelige varer. Til arbejdsmiljøer, hvor der håndteres letfordærvelige fødevarer eller ingredienser uden emballage, og hvor der stilles øgede krav til hygiejne. Til opgaver med direkte kontakt med letfordærvelige fødevarer som kød eller mejeriprodukter, hvor kravene til hygiejne er allermest strikse. Vores fokus på hygiene og sikkerhed Vores HACCP-kollektion er certificeret til alle tre hygiejnerisikoklasser i henhold til DIN 10524. Hvert stykke arbejdstøj er designet med hygiejniske materialer og funktionelle, sømløse løsninger, der minimerer risikoen for kontaminering – uden at gå på kompromis med komforten. Det gør det lettere for virksomheder at overholde fødevaresikkerhedslovgivningen og samtidig holde medarbejderne både komfortable og produktive. Vær opmærksom på, at certificeringen gælder kombinationen af over- og underdele – og ikke for de enkelte dele hver for sig. Ikke alle produkter er godkendt til alle risikoklasser, så det er vigtigt at vælge det rigtige arbejdstøj, der passer til din risikoklasse. Læs mere og se de mulige kombinationer af vores arbejdstøj Brug for hjælp til at finde det rette arbejdstøj? Vi står klar til at guide dig gennem udvælgelsesprocessen og sikre, at dit team får det rette arbejdstøj til deres specifikke hygiejnezoner. Har du spørgsmål eller brug for personlig rådgivning? Så kontakt os gerne på [email protected] - vi hjælper dig godt videre. Se vores HACCP-kollektion her Bliv klogere på HACCP & DIN 10524 HACCP certified. At every layer. Forstå forskellen mellem certificering af henholdsvis tekstilmaterialet og det færdige produkt i henhold til DIN 10524, og hvorfor fuld certificering forudsætter begge. Certified together. At work as one. Få indblik i, hvordan DIN 10524-certificering fungerer for arbejdstøj i fødevareindustrien, og hvorfor det kun er godkendte kombinationer af tøj, der lever op til de skrappe hygiejnekrav. Se vores certificerede arbejdstøjskombinationer her. Colors matter. At every step. Se, hvordan nøje udvalgte farver i arbejdstøj forebygger krydskontaminering – og hvordan vores HACCP-certificerede løsninger forener hygiejne og sikkerhed.

Der er nogle ting at overveje, når du vasker arbejdsbeklædning, der indeholder TENCEL™ Lyocell sammenlignet med polyester/bomuldsblandinger. I samråd med din vaskepulverleverandør bør en vaskeproces udvikles, for at fjerne snavs og pletter, idet der tages hensyn til de særlige krav til metervare, der indeholder TENCEL™ Lyocell-fibre.   Hvidt tøj Konsulter din vaskepulverleverandør I samråd med din vaskepulverleverandør bør en vaskeproces udvikles, for at fjerne snavs og pletter, idet der tages hensyn til de særlige krav til metervare, der indeholder TENCEL™ Lyocell-fibre. Dette bør indebære brugen af en blanding af anioniske og ikke-ioniske vaskepulvere. Sæbebaserede produkter bør ikke bruges, for at undgå dannelse af skum, der forårsager et gråligt skær i tøjet.   Lysning og fjernelse af pletter Optiske lysningsmidler kan bruges til at forbedre det hvide, hvis dette er nødvendigt. Enten klor- eller iltbaserede blegemidler kan bruges til at fjerne pletter; disse skal fjernes helt fra tøjet (især klor) før tunnelfinisheren, for at undgå at der efterlades et gult skær.   Skylning Der skal være tilstrækkelig skylning for at fjerne alle kemiske rester fra stoffet før tunnelfinisheren. pH-værdien og alkaliniteten i tøjet efter skylning bør kontrolleres, ikke kun skyllevandet.   Skyllemidler Hvis skyllemidler bruges, skal det huskes, at overdreven opbygning af skyllemidler kan bidrage til tidlig skade, som f.eks. dannelsen af fnuller eller fiberhårdhed på stofoverfladen, samt i nogle tilfælde forårsage at tøjet får et gulligt skær. Ydermere kan tøjet blive mere modtagelig overfor snavs.   Farvet tøj Lysningsmidler Når du vasker farvet tøj, er brugen af optiske lysningsmidler ikke nødvendig. Hvis de bruges, kan de give et indtryk af farvetab på grund af deres maskerende effekt.   Blegemidler Brugen af blegemidler bør kun anvendes i enestående tilfælde, da de kan påvirke farven og har potentiale til at beskadige stoffet, hvis de ikke fjernes fuldstændigt under skylning.   Bordeaux (401) og mørke farver Bordeaux og mørke farver er mere tilbøjelige til at smitte af. Det er vigtigt at sørge for tilstrækkeligt med vand i forvask og hovedvask for at sikre, at overskydende farvestoffer fra farvningsprocessen opløses og vaskes ud af tøjet inden brug. Hvis overskydende farvestoffer stadig er i tøjet efter vask, kan det øge risikoen for afsmitning under brug. Det anbefales at forvaske bordeaux og mørke farver 2-3 gange, i den angivne temperatur i en enkelt vaskemaskine, hvor belastningskapacitet og væskeratio kan justeres. Belastningskapacitet: maksimalt 40% Væskeratio hovedvask: minimum 1:6 Væskeratio skylning: minimum 1:7   Generelt Lavere belastningskapacitet (ca. -20%) og tilsvarende højere væskeratio sammenlignet med belastningskapaciteten for beklædningsgenstande lavet i polyester/bomuldsblandinger.   Vask Vaskprocessen kan opdeles i følgende faser, afhængigt af snavsniveauet: Forbehandling af arbejdsbeklædning. Forvask - for at fjerne faste urenheder, så vaskepulvere virker effektivt på snavs og pletter. Hovedvask - ved en maksimal temperatur på 75°C og en høj væskeratio/lavere koncentration af vaskepulver. pH-værdien efter neutraliseringen skal være mellem 6,4 og 7,6; tilsæt tilstrækkeligt rent vand under neutraliseringsprocessen. Blegning af hvidt tøj, skal udføres med lav koncentration (brug andre blegemidler end hypoklorit for at undgå celluloseforringelse). Skylning - Brug af skyllemidler anbefales ikke.   Advarsel For at undgå krøl (termisk chok), når vasketøjet køles ned fra temperaturer på 50-60°C, må kølehastigheden ikke overstige 2-3°C pr. minut. Det anbefales at skylle tilstrækkeligt, når der bruges blegemidler og desinfektionskemikalier i vaskeprocessen, for at undgå korrosion på metaldele såsom knapper og lynlåse. Hydroekstraktionen af TENCEL™/polyester beklædningsgenstande må ikke være overdreven, ellers kan krøl sætte sig. Ekstraktionen skal indstilles til at tillade, at 30-40% vand efter vægt forbliver i beklædningsgenstandene for optimalt resultat efter tørring.   Tørring Tørretumbling (one dot) bør være kortest mulig og udført ved lav temperatur, for at undgå overtørret tøj, hvilket kan beskadige stoffet. Tørringsprocessen bør også inkludere en køleperiode for at undgå krøl. Hvis beklædningsgenstandene afsluttes i en tunnelfinisher, skal de føres ind i tunnelfinisheren separat fra andre tekstiler og finisher, så effektiv tørring og afslutning finder sted. En stoftemperatur på 120-130°C er tilstrækkelig til et godt resultat. Helt tørre beklædningsgenstande (beklædningsgenstande, hvor der ikke er noget vand tilbage efter vask) må ikke afsluttes i tunnelfinisheren, da dette kan forårsage problemer som krympning og skoldning (ændring af overfladefarve og tekstur på grund af varme).

Dette tøj kan vaskes på en lignende måde som tøj i 65 % polyester / 35 % bomuld. Dog er der nogle ting, du skal overveje. Forskelle mellem tøj i 50-70 % bomuld / 30-50 % polyester og tøj i 65 % polyester / 35 % bomuld På grund af den øgede mængde bomuld i tøjet, vil det tage længere tid at tørre, selvom det stadig er hurtigere end 100% bomuld. Farvet tøj kan synes at miste farve hurtigere, da bomuld fjernes, dog stadig i en betydeligt lavere grad end 100% bomuld. Tøj lavet af bomuldsrig metervare vil ikke have det samme udseende efter tunnelfinishing som polyesterrig metervare. Hvidt og farvet tøj skal adskilles og klassificeres efter snavsniveau og farve. Polyester/bomuldstøj skal vaskes separat fra andre fiberblandinger, f.eks. 100% bomuld eller 100% polyester.   Hvidt tøj Konsulter din vaskepulverleverandør I samråd med din vaskepulverleverandør, bør en vaskeproces udvikles, for at fjerne snavs og pletter. Dette bør indebære brugen af en blanding af anioniske og ikke-ioniske vaskepulvere. Sæbebaserede produkter bør ikke bruges for at undgå dannelse af skum, der forårsager et gråligt skær i tøjet.   Blegning og fjernelse af pletter Optiske blegningsmidler kan bruges til at forbedre hvidheden, hvis det er nødvendigt. Enten klor eller iltbaserede blegemidler kan bruges til at fjerne pletter; disse skal fjernes helt fra tøjet (især klor), før tøjet sendes gennem en tunnelfinisher, for at undgå gulfarvning.   Skylning Der skal være tilstrækkelig skylning for at fjerne alle kemiske rester fra stoffet før tunnelfinisher. pH og alkalinitet i tøjet efter skylning bør kontrolleres, ikke kun skyllevandet.   Skyllemidler Hvis skyllemidler bruges, skal det huskes, at overdreven opbygning af skyllemidler kan bidrage til tidlig skade, som f.eks. dannelsen af fnuller eller fiberhårdhed på stofoverfladen, samt i nogle tilfælde forårsage at tøjet får et gulligt skær. Ydermere kan tøjet blive mere modtagelig overfor snavs.   Farvet tøj Lysningsmidler Når du vasker farvet tøj, er brugen af optiske lysningsmidler ikke nødvendig. Hvis de bruges, kan de give et indtryk af farvetab på grund af deres maskerende effekt.    Blegemidler Brugen af blegemidler bør kun anvendes i enestående tilfælde, da de kan påvirke farven og have potentiale til at beskadige stoffet, hvis de ikke fjernes fuldstændigt under skylning.   Bordeaux (401) og mørke farver Bordeaux og mørke farver er mere tilbøjelige til smitte af. Det er vigtigt at sørge for tilstrækkeligt med vand i forvask og hovedvask for at sikre, at overskydende farvestoffer fra farvningsprocessen opløses og vaskes ud af tøjet inden brug. Hvis overskydende farvestoffer stadig er i tøjet efter vask, kan det øge risikoen for afsmitning under brug. Det anbefales at forvaske bordeaux og mørke farver 2-3 gange, i henhold til den angivne temperatur i en enkelt vaskemaskine, hvor belastningskapacitet og væskeratio kan justeres. Belastningskapacitet: maksimalt 50% Væskeratio hovedvask: minimum 1:5 Væskeratio skylning: minimum 1:6   Generelt Vaskebelastningen skal være cirka 2/3 af maskinens belastningskapacitet, for at tillade tilstrækkelig mekanisk handling og reducere risikoen for krøl.   Vask Vaskprocessen kan opdeles i følgende faser, afhængigt af snavsniveauet: Forbehandling af tøjet. Forvask – for at fjerne faste urenheder, så vaskepulver kan virke effektivt på snavs og pletter. Hovedvask – ved en temperatur og pH, der afspejler snavsniveauet. Blegning af hvidt tøj. Skylning – som kan inkludere antiklorbehandlinger, blødgøring eller andre tilsætninger.   Advarsel For at undgå at tøjet krøller (termisk chok), når vaskelasten køles ned fra temperaturer på 50-60°C, må kølehastigheden ikke overstige 3-4°C pr. minut. Det anbefales skylle tilstrækkeligt, når der bruges blegemidler og desinfektionskemikalier i vaskprocessen, for at undgå korrosion på metaldele som knapper og lynlåse. Hydroekstraktionen af tøjet må ikke være overdreven, ellers kan man risikere krøl. Ekstraktionen skal også indstilles til at tillade, at 35-45% vand efter vægt forbliver i tøjet for optimal tunnelfinishing. Trykekstraktion anbefales ikke; ikke desto mindre, hvis tøjet trykekstraheres, skal trykket holdes så lavt som muligt for at undgå krøl, at knapper og lynlåse bliver beskadiget samt stoffet bliver præget. Eventuel tumbling for at få tøjet fra hinanden bør udføres ved stuetemperatur.   Tørring Tøj kan tørres eller afsluttes i en tørretumbler eller en tunnelfinisher. Hvis de tørres i en tørretumbler, skal belastningen kun være 50-60% bomuld/40-50% polyester, ellers er der risiko for overtørring, som kan forårsage skader på tøjet eller krymp. Tørringsprocessen skal inkludere en køleperiode for at undgå krøl. Hvis tøjet afsluttes i en tunnelfinisher, skal de føres ind separat fra andre blandinger, så effektiv tørring og afslutning finder sted. En stoftemperatur på 130-140°C er tilstrækkelig til et godt resultat. Gennemtørrede beklædningsgenstande (beklædningsgenstande, hvor der ikke er noget vand tilbage efter vask) må ikke afsluttes i en tunnelfinisher, da dette kan forårsage problemer som krympning og skoldning (ændring af overfladefarve og tekstur på grund af varme).

Hos Kentaur tror vi ikke på stilstand. Vi udfordrer konstant det konventionelle og ser arbejdstøj med friske øjne. Altid med udgangspunkt i behovene hos dem, der bærer tøjet, og de vaskerier, der håndterer det hver dag. Innovation og udvikling er ikke bare ord for os. Det er en del af vores måde at arbejde på. Vi følger udviklingen i de brancher, vi servicerer, og arbejder løbende med at forbedre funktion, komfort og holdbarhed. Vores ambition er at skabe arbejdstøj, der kombinerer funktionalitet, kvalitet og design. Intet overlades til tilfældigheder. Hver eneste detalje bidrager til helheden. Vores design afspejler vores skandinaviske ophav, hvor rene linjer, gennemtænkte detaljer og tidløse snit danner grundlaget for hele vores kollektion. Masaaki Minamishima Designer For mig handler designprocessen om at skabe noget nyt, der vækker brugerens nysgerrighed. Noget, der giver lyst til at se nærmere og prøve designet. Det handler om at finde den rette balance mellem en ny detalje, en ny kvalitet eller et anderledes snit, så brugeren stadig kan se sig selv i tøjet. Designing for people. At work. For at skabe godt arbejdstøj skal vi forstå dem, der bruger det. Derfor arbejder vi med fokusgrupper fra de brancher, vi udvikler tøj til. Deres indsigt i hverdagen giver os værdifuld viden om, hvad arbejdstøjet skal kunne i praksis. Ergonomi og pasform er afgørende. Arbejdstøj skal passe til mange forskellige kropstyper og samtidig give bevægelsesfrihed gennem hele arbejdsdagen. Derfor tester og justerer vi løbende vores designs og inddrager blandt andet kolleger i udviklingsprocessen. Valget af materialer spiller også en central rolle. Vi udvælger metervarer, der føles behagelige mod huden, lader kroppen ånde og samtidig er lette nok til ikke at tynge i løbet af dagen. Funktionalitet er tænkt ind i hver eneste detalje. Lommer placeres, så de er nemme at bruge uden at være i vejen, og snit og konstruktioner understøtter bevægelse og reducerer belastning i blandt andet ryg og nakke. Vi udvikler også løsninger, der gør arbejdstøjet nemt at bruge i skiftende temperaturer. Tøj, der er let at tage af og på, og som bliver siddende, selv når arbejdsdagen er præget af meget bevægelse. Samtidig undersøger vi løbende nye materialer og løsninger, der kan bidrage til en positiv udvikling i vores produkter. Kort sagt arbejder vi konstant på at finde smartere måder at udvikle arbejdstøj på, der støtter mennesker i deres arbejde. Made for people. At work.

Han skal få de bedste til at spille sammenDaniel Guldmann leder nogle af landets dygtigste kokke. Som landstræner for det danske kokkelandshold er han ansvarlig for mere end maden. Han skal få stærke individualister til at spille sammen og sørge for, at detaljerne sidder, når holdet går i køkkenet til VM.Der er mange hatte i spil. Træner, leder, koordinator og konfliktløser.”Nogle gange skal man lige finde den rigtige hat.”Midt i det hele står Daniel Guldmann. Landstræner for det danske kokkelandshold. Han følger det hele. Ikke bare maden, men menneskerne.”Du skal kunne se, hvad der sker, før det sker.”Omkring ham kører det. Stopure. Tidstræning. Konkurrence.Alt bliver gentaget og justeret. Slebet ned til millimeter. Om få måneder står de til VM.Der, hvor det begyndteDet begyndte ved et langbord i Sønderjylland. Daniel Guldmanns farmor samlede familien til alle højtider, hvor maden fyldte bordet, og det hele var lavet fra bunden. Hun arbejdede som kogekone og var vant til at lave mad til mange.Som barn sad han med. Lyden af stemmer, der gled ind over hinanden. Tallerkener, der blev sendt rundt. Retter, der blev stående, mens samtalerne fortsatte. Timer, der gik, uden nogen rejste sig. Daniel Guldmann Det var dér, jeg fandt ud af, hvad mad kan gøre. Han startede som opvasker. Med hænderne i vand og blikket ind mod køkkenet, hvor tempoet var et andet, og hvor der hele tiden skete noget.Men det var ikke der, han troede, han skulle hen. Han var startet på HTX, og han skulle være design- og innovationsingeniør.”På papiret var det helt rigtigt, men det var simpelthen for kedeligt til mig. Jeg kunne ikke sidde stille.”I stedet trak køkkenet i ham med tempoet og energien. Og da en kammerat startede på kokkeuddannelsen i Svendborg, tog han med for at prøve det af. Og så endte han med at tage alle modulerne. Ikke kun som kok, men også som bager og slagter. ”Når man gør noget, skal man gøre det ordentligt. Og havde jeg ikke gjort det, så havde jeg ikke fundet ud af, at jeg ikke passer til at være bager. Jeg kan ikke stå så tidligt op hver morgen.” I stedet kom han i lærer på det anerkendte hotel og restaurant Fakkelgården i Kollund. Det hårde køkkenPå Fakkelgården lærte han at lave god mad med gode råvarer. Han nød tempoet og forventningerne og lærte hurtigt, hvad der blev krævet.Senere fulgte han sin daværende kæreste til Schweiz, hvor han arbejdede sig ind i Michelin-køkkener. Først en etstjernet. Senere en trestjernet. Det var et andet niveau. Et andet sprog. Et køkken, hvor der ikke blev taget hensyn.”Jeg forstod ikke en skid de første uger, og jeg fik så meget skæld ud. Vores køkkenchef var berygtet for at være både hård og til tider decideret ond. Og jeg var vidne til voksne mænd, der brød grædende sammen på grund af ham.”Han lærte hurtigt at være til stede og tog ansvaret på sig. Og selvom det var benhårdt, blev han der i to og et halvt år.”Jeg lærte meget af de år. Jeg blev måske også mere hårdhudet, end det burde have været nødvendigt. Det var hårdt, men også lærerigt. Og det har gjort mig langt mere bevidst om, hvordan jeg vil udfylde den lederrolle, jeg har i dag.”Vejen ind på landsholdetDet begyndte faktisk med et opkald til Morten Andersen, der i dag er direktør for Dansk Gastronomisk Union. Daniel Guldmann stod et sted i sin karriere, hvor han var klar til noget nyt.”Jeg spurgte ham, om der var noget til mig et sted. Han bad mig vente og ikke længe efter ringede han til mig. Der var en konkurrence i Barcelona. Og jeg skulle med.”Og siden har han ikke set sig tilbage. Det er blevet til mere end ti år i landsholdsregi. Først i det kolde parti og i dag som landstræner. Det er ikke uden udfordringer at samle nogle af landets dygtigste kokke. Kokke, der til daglig styrer deres egne køkkener. De er vant til at bestemme, og vant til, at det er deres måde, der er den rigtige. Nu står de side om side og skal få det til at fungere.”Det er jo ikke derfor, vi er her. Vi er her for at få det bedste frem i hinanden.”Han følger med i maden, men mindst lige så meget i det, der sker mellem menneskerne. De små ting. Tonen, der bliver talt med, og blikkene, der bliver sendt. Det, der kan vokse sig større, hvis det ikke bliver taget i opløbet.For det går hurtigt. En kommentar. En irritation. En kaffekop, der står det forkerte sted. Små ting, der kan blive store, hvis ingen griber ind.Så han gør det med det samme. Tager folk til side. Får det løst.”Ofte er det fem minutter, og så er det væk igen. Men hvis man lader det ligge, så vokser det.”Det handler om at pille egoet ud af rummet og få dem til at forstå, hvorfor de er der. At det ikke handler om den enkelte, men om holdet. Daniel Guldmann Det er ikke ham, der er dygtigst, jeg vil have. Det er ham, der går tilbage og tager rygsækken for den anden. Det er den kultur, han prøver at bygge. En kultur, hvor man holder hinanden oppe, hvor man bliver bedre sammen, og hvor ingen står alene, når det brænder på.Styr på detaljerneForberedelserne frem mod VM er allerede i gang. Timerne er planlagt, og retterne er lagt fast. Det hele bliver gentaget igen og igen.De træner på tid. Kører hele forløb igennem, som var det konkurrence. Samme opsætning. Samme pres. ”Practice what you preach”.Målet er enkelt. De skal kontrollere alt det, de kan. Så når de står der, er det ikke noget, de skal tænke over. Det sidder i hænderne og i kroppen.”Det er ikke maden, der har været vores største udfordring. Det er detaljerne. Forkert farvede skærebrætter for eksempel. Vi har lavet små irriterende fejl, der ikke burde ske. Derfor øver vi os. Finpudser alt ned til mindste detalje.”Ansvaret er hansDet handler om at få det hele til at gå op. For ambitionen er klar.”Vi skal ned og vinde. Vi ved godt, at der er mange ting, der skal gå op i en højere enhed, hvis det skal lykkes, men hvis jeg ikke troede på det, så skulle jeg ikke sidde her.”Men det handler også om mere end medaljen. Det handler om menneskerne. Det handler om dynamikken. Og om at vise det arbejde, der ligger bag.”De har lagt så mange timer i det her. Ofret så meget. De fortjener at få noget tilbage.”Men ansvaret er hans. At holdet er klar. At de fungerer. At de står der som ét hold. Og når det virkelig gælder, er det det, der skal holde.

Cookiepolitik undefined Persondatapolitik undefined Code of Ethics undefined Persondatapolitik for jobansøgere og rekruttering undefined

Hun tog springet og har ikke set sig tilbageEt tilfældigt valg førte Cecilie Bunk Pedersen ind i kokkefaget. I dag er hun en del af kokkelandsholdet, laver tv og konkurrerer på højeste niveauDet var aldrig planen, at Cecilie Bunk Pedersen skulle være kok.Hun arbejdede med faldskærme, levede et liv, hvor hun tog tingene, som de kom, og manglede egentlig bare noget at lave hen over vinteren. Derfor søgte hun ind på grundforløbet som kok og tjener. Ikke fordi hun havde en plan. Mere fordi hun manglede noget at lave.Men allerede første gang hun stod i et køkken, var der noget, der gav mening.”Jeg fandt endelig noget, jeg var rigtig god til.”Siden har hun ikke set sig tilbage.Jeg passede bare ind fra første øjeblikFor Cecilie Bunk Pedersen faldt tingene på plads allerede første gang, hun stod ved et komfur. Hvor skolen aldrig rigtig havde givet mening, var det anderledes her.Tempoet. Samarbejdet. Beslutningerne, der skulle træffes.“Jeg passede bare ind fra første øjeblik.”Hun havde aldrig været god til at sidde stille. Aldrig helt forstået, hvorfor hun skulle passe ind i en ramme, der ikke føltes rigtig. Men i køkkenet var der plads til energien. Til at tage styring. Til at få ting til at ske.Det blev hurtigt tydeligt, at det ikke bare var noget, hun kunne finde ud af. Det var noget, hun kunne blive rigtig god til.Jeg skal være verdensmesterBeslutningen kom hurtigt. Hvis hun skulle være kok, skulle hun også finde ud af, hvor langt hun kunne drive det. Men ambitionen var ikke ny.Lige siden hun var barn, har Cecilie Bunk Pedersen været på jagt efter noget, hun kunne blive bedst til. Hun har prøvet det meste. Fodbold, håndbold, skydning. Altid med det samme mål: at blive nummer ét. Cecilie Bunk Pedersen Jeg har lige siden jeg var lille vidst, at jeg skulle være Danmarksmester i et eller andet. Jeg fandt det bare først senere i køkkenet. Siden er målet blevet endnu større. At blive verdensmester.Det kræver noget. Ikke bare timer i køkkenet, men også mentalt. For Cecilie Bunk Pedersen er sin egen største kritiker.”Jeg er nok min egen værste fjende. Jeg stiller høje krav til mig selv, og det er hårdt, men det er også det, der driver mig fremad. Gør mig bedre.”Der skal også være plads til at grineKøkkener er kendt for højt tempo, lange dage og høje krav. Men for Cecilie Bunk Pedersen er det mindst lige så vigtigt, at der er plads til noget andet. Humor. Energi. Og et miljø, hvor man har lyst til at være.”Jeg tror på, at man laver bedre mad, hvis man har det godt.”Hun er ikke typen, der går stille med dørene. Tværtimod. Hun fylder rummet, griner højt og bringer en energi, der smitter.”Jeg er nok den, der larmer mest.”Det er et bevidst valg. For selvom der skal være seriøsitet omkring arbejdet, mener hun ikke, at frygt og hård tone gør nogen bedre.”Det der med, at man skal være bange for sin køkkenchef, det forstår jeg ikke.”Samtidig er hun ikke bange for at tage styring, når det kræver det. Når tempoet stiger, og der skal leveres. Men så snart der er plads, skal der også være plads til at trække vejret. Og til at grine. En støbejernspande i hovedetHun lægger ikke skjul på, at hun kan være lidt klodset.”Jeg er meget sprælsk og livlig. Jeg taber ting en gang imellem. Det er bare mig.”En dag i køkkenet gik det galt. Hun stod midt i service, da en støbejernspande faldt ned fra en hylde over komfuret. Den ramte hende direkte i hovedet.Resten af dagen kunne hun ikke huske, hvad der var i hendes retter. Hun måtte skrive sin mise en place op og hænge den på væggen for at kunne følge med.”Jeg kunne ikke engang huske, hvad jeg selv havde spist.”Alligevel gik hun ikke til lægen. En uge senere skulle hun til konkurrence, og hun vidste godt, hvad beskeden kunne blive.”Hvis jeg fik at vide, at det var en hjernerystelse, så måtte jeg jo ikke stille op.”Så hun lod være. Og stillede op alligevel. Og vandt.Smagen kommer førstSelvom vejen ind i faget var tilfældig, er det blevet håndværket, der fylder. Cecilie Bunk Pedersen er udlært i det franske køkken, hvor grundteknikkerne er i fokus, og hvor der ikke bliver sprunget over, hvor gærdet er lavest.”Der er ikke noget, der er overladt til tilfældighederne.”Det har sat sig i hendes måde at arbejde på. For hende handler det først og fremmest om smag. Om at få det til at sidde præcist. Balanceret. Rent. ”Du kan godt lave noget, der ser flot ud. Men hvis det ikke smager godt, så er det ligegyldigt.” Ved siden af sit arbejde som souschef på Michelin-restauranten Aure i København bruger Cecilie Bunk Pedersen hver måned mange timer sammen med resten af kokkelandsholdet.Her handler det om at blive bedre sammen. Om at lære af hinanden, presse hinanden og hele tiden flytte niveauet. Lige nu arbejder de målrettet frem mod verdensmesterskabet i Luxembourg i november.”Vi træner benhårdt, mens vi hygger os. Og jeg glæder mig til, at vi skal afsted sammen og repræsentere Danmark.”Det er ikke kun hendes egne præstationer, der tæller, men det niveau, de kan nå sammen. For Cecilie Bunk Pedersen har det været en øjenåbner. At se, hvor meget man kan rykke sig, når man arbejder tæt med andre med samme ambitioner. Og hvor meget man kan lære. Cecilie Bunk Pedersen Man bliver bare bedre af at være sammen med folk, der vil det samme. Der er så mange dygtige mennesker på holdet, og jeg suger det hele til mig. Det er blevet en del af hverdagenDet, der startede som noget tilfældigt, fylder i dag det meste. Hverdagen er bygget op omkring køkkenet. Arbejdet som souschef. Træningen med landsholdet. Konkurrencerne.Og ved siden af har hun også fundet vej til tv-skærmen som fast kok i Go’ Morgen Danmark. Noget, hun selv er stolt af.”Det er fedt at få lov til at vise sit fag frem på den måde.”Men det kræver også noget. Tid. Et liv, hvor der ikke altid er plads til så meget andet. Alligevel er hun ikke i tvivl om, at det er det, hun vil.”Hele mit liv drejer sig om min karriere lige nu. Jeg har så lidt tid, at min kalender er mit største benspænd. Men jeg føler mig privilegeret over at få lov til at lave det, jeg elsker. Og jeg er sikker på, at der bliver mere tid til alt muligt andet på et tidspunkt.”Men først er der stadig noget, der skal jagtes. Verdensmesterskabet.

Our Choice er Kentaurs strategi for, hvordan vi arbejder med ansvarlighed på tværs af vores produkter, forsyningskæde og drift. Strategien samler en række fokusområder, herunder due diligence i forsyningskæden, cirkulære løsninger, materialevalg, måling af produkters miljøpåvirkning samt arbejdet med kommende EU-lovgivning. Kravene til gennemsigtighed og dokumentation i tekstilindustrien er stigende, og det samme er risikoen for misvisende kommunikation. Hos Kentaur bestræber vi os derfor på at kommunikere klart og ansvarligt om vores arbejde med fokus på dokumenterede initiativer. Nedenfor kan du udforske de forskellige elementer i Our Choice-strategien og se, hvordan vi arbejder med ansvarlighed i praksis.

Hos Kentaur bruger vi meget tid på at vælge de rigtige materialer. Vi håndplukker materialer på grund af deres egenskaber, fordi de har stor betydning for, hvordan vores arbejdstøj fungerer i praksis. Vores krav rækker ud over farve og udseende. Vi fokuserer på holdbarhed, komfort og materialer, der kan klare vask i industrivaskerier. Alle materialer testes grundigt for at sikre, at de lever op til vores krav til kvalitet, funktionalitet og lang levetid. Det er med til at sikre, at vores arbejdstøj bevarer både form, farve og funktion over tid. Nogle materialer skiller sig ud på grund af deres egenskaber. Det kan være innovation, cirkularitet eller sociale og miljømæssige hensyn i produktionen. Det er de materialer, vi kalder Our Choice Materials. Sådan vælger vi materialer Før et materiale bliver en del af vores kollektion, gennemgår det grundige tests for at sikre, at det lever op til vores krav til slidstyrke, farveægthed og samlet ydeevne. Vores arbejdstøj skal bevare både form, farve og funktion over tid. Da mange af vores produkter bruges i miljøer, hvor industrivask er en fast del af hverdagen, skal materialerne også kunne tåle hyppig vask. Derfor tester vi udvalgte tekstiler i samarbejde med professionelle vaskerier for at sikre, at de fungerer stabilt i almindelige vaskeprocedurer. Kun materialer, der lever op til vores krav til kvalitet, holdbarhed og vaskbarhed, bliver en del af vores produktion. Our Choice Materials Nogle materialer har egenskaber, der gør dem særligt interessante i udviklingen af vores arbejdstøj. Det kan for eksempel være innovative produktionsmetoder, brug af genanvendte ressourcer eller initiativer, der forbedrer sociale og miljømæssige forhold i tekstilproduktionen. Disse materialer samler vi under betegnelsen Our Choice Materials. Det er materialer, der rækker ud over det konventionelle og afspejler vores ansvarlighedsarbejde og løbende udvikling. Alle materialer har en miljøpåvirkning. Valget af Our Choice Materials er derfor ikke i sig selv en garanti for et lavere miljøaftryk i det færdige produkt. Men et bevidst materialevalg er et vigtigt skridt i vores arbejde med at udvikle arbejdstøj, der er designet til at holde længe. Materialerne nedenfor indgår i vores nuværende udvalg af Our Choice Materials. Konventionelle materialer Ud over Our Choice Materials består vores kollektioner også af en række velkendte tekstilmaterialer. Materialerne er udvalgt på grund af deres holdbarhed, komfort og egnethed til professionelle arbejdsmiljøer og industrivask.

Den 1. september 2026 tiltræder Morten Nielsen som CEO i Kentaur.Efter styrkelsen af vores ejerkreds tidligere på året skal Morten stå i spidsen for Kentaurs næste udviklingsfase.Morten Nielsen bringer mange års ledelseserfaring med til Kentaur. Senest har han været CEO i OneMed og Country Manager i Asker Healthcare Group, hvor han med succes stod i spidsen for organisationens vækst og udvikling. Gennem hele sin karriere har han kombineret et stærkt kommercielt fokus med en menneskecentreret ledelsesstil. Han glæder sig nu til at blive en del af Kentaur."Jeg glæder mig til at blive en del af Kentaur og til at bidrage til virksomhedens videre udvikling. Det, der særligt har gjort indtryk på mig, er den stærke kultur, den tætte relation til kunderne og den stolte historie, som har præget Kentaur gennem mere end 35 år. Jeg ser frem til at lære organisationen at kende og sammen med medarbejderne bygge videre på det stærke fundament, der allerede er skabt, samtidig med at vi griber de muligheder, der ligger foran os," siger Morten Nielsen.Med Mortens erfaring og ledelsesstil får Kentaur en stærk profil til at stå i spidsen for virksomhedens videre udvikling. Han har gennem sin karriere vist evnen til at skabe resultater, udvikle organisationer og samtidig fastholde en stærk kultur med mennesker i centrum. Det bliver en vigtig styrke, når Kentaur fortsætter arbejdet med at udvikle forretningen og skabe værdi for kunder, medarbejdere og samarbejdspartnere.Morten overtager rollen efter Ilhami Alici, som har ledet Kentaur som Interim CEO gennem ejerskabsovergangen. Ilhami fortsætter som bestyrelsesformand.Sammen med Kentaurs medarbejdere skal Morten videreføre virksomhedens stærke traditioner og værdier og samtidig være med til at forme næste fase af virksomhedens udvikling.Vi ser frem til at byde Morten velkommen til Kentaur den 1. september.

Hvide og farvede beklædningsgenstande skal adskilles og klassificeres efter graden af snavs og farve. Polyester og bomuldstøj skal vaskes separat fra andre fibre såsom 100 % bomuld eller 100 % polyester.   Hvidt tøj Konsulter din leverandør af vaskemidler I samråd med din leverandør af vaskemidler skal der udvikles en vaskeproces til at fjerne snavs og pletter. Dette skal indebære brug af en blanding af anioniske og ikke-ioniske vaskemidler. Produkter baseret på sæbe bør ikke bruges for at undgå dannelse af skum, der kan medføre gråligt skær på beklædningsgenstandene.   Blegning og fjernelse af pletter Optiske lysningsmidler kan bruges til at forbedre hvidheden, hvis det er nødvendigt. Enten klor- eller iltblegemidler kan bruges til at fjerne pletter; disse skal fjernes fuldstændigt fra tøjet (især klor), før disse gennemgår tunnelfinisheren, for at undgå at beklædningen bliver gulligt.   Skylning Der skal være tilstrækkelig skylning for at fjerne alle kemiske rester fra stoffet, før tunnelfinisheren. pH-værdien og alkaliniteten af tøjet efter skylning bør kontrolleres, ikke kun skyllevandet. Skyllemidler: Hvis skyllemidler bruges, skal det huskes, at overdreven opbygning af skyllemiddel kan bidrage til tidlig skade, såsom fnugdannelse eller fiberhårdhed på stoffets overflade samt, i nogle tilfælde, forårsage et gulligt skær. Ligeledes kan dette påvirke tendensen til at tiltrække snavs.   Farvet tøj Blegemidler Ved vask af farvet tøj, er brugen af optiske lysningsmidler ikke nødvendig. Hvis de bruges, kan de give et indtryk af farvetab på grund af deres maskerende effekt. Brugen af blegemidler bør kun anvendes i ekstraordinære tilfælde, da de kan påvirke farven og have potentiale til at beskadige stoffet, hvis de ikke fjernes fuldstændigt under skylning.   Bordeaux (401) og mørke farver Bordeaux og mørke farver er mere modtagelige for at smitte af. Det er vigtigt at bruge tilstrækkeligt med vand under forvask og hovedvask for at sikre, at overskydende farvestoffer fra farvningsprocessen opløses og vaskes ud af tøjet, inden det bruges. Hvis der stadig er overskydende farvestoffer tilbage på tøjet efter vask, kan det øge risikoen for afsmitning under brug. Det anbefales at forvaske bordeaux og mørke farver 2-3 gange ved den angivne temperatur i en enkelt vaskemaskine, hvor belastningskapaciteten og mængdeforholdet kan justeres. Belastningskapacitet: højst 50% Mængdeforhold hovedvask: mindst 1:5 Mængdeforhold skylning: mindst 1:6   Generelt Vaskelasten bør udgøre cirka 2/3 af maskinens belastningskapacitet for at tillade tilstrækkelig mekanisk handling og reducere risikoen for krøl.   Vask Vaskprocessen kan opdeles i følgende stadier, afhængigt af snavsniveauet: forbehandling af tøjet forvask - for at fjerne faste partikler, så vaskemidler virker effektivt på snavs og pletter hovedvask - ved en temperatur og pH-værdi, der afspejler snavsniveauet blegning for hvide beklædningsgenstande skylning - som kan omfatte antiklorkemikalier, blødgøring eller andre tilsætninger.   Advarsel For at undgå at tøjet bliver krøllet (termisk chok), når vaskelasten køles ned fra temperaturer på 50-60°C, bør nedkølingshastigheden ikke overstige 3-4°C pr. minut. Det anbefales at skylle tilstrækkeligt, når der anvendes blegemidler og desinfektionsmidler i vaskeprocessen, for at undgå korrosion på metaldele som f.eks. knapper og lynlåse. Hydroekstraktionen af beklædningsgenstandene bør ikke være overdreven, da det ellers kan føre til krøl. Ekstraktionen bør også indstilles til at tillade, at 35-45% vand i forhold til vægten forbliver i beklædningsgenstandene for optimal tunnelfinishing. Trykekstraktion anbefales ikke. Hvis beklædningsgenstandene alligevel trykekstraheres, bør trykket holdes så lavt som muligt for at undgå krøl, knapper og lynlåses brud samt prægning på stoffet. Eventuel tumbling for at få tøjet fra hinanden igen, bør udføres ved stuetemperatur.   Tørring Beklædningsgenstande kan tørretumbles eller færdigbehandles i en tunnelfinisher. Hvis de tørretumbles, bør belastningen kun være 65% polyester/35% bomuld, ellers er der risiko for overtørring, hvilket kan beskadige tøjet eller forårsage krymp. Tørringsprocessen bør inkludere en køleperiode for at undgå krøl. Hvis tøjet færdigbehandles i en tunnelfinisher, bør det føres ind i tunnelfinisheren separat fra andre blandinger og finisher for effektiv tørring og afslutning. En overfladetemperatur på stoffet på 130-140°C er tilstrækkelig for et godt resultat. Helt tørt tøj (tøj, hvor der ikke er noget vand tilbage efter vask) må ikke færdigbehandles i en tunnel, da det kan forårsage problemer som krympning og afskalning (ændring af overfladens farve og tekstur på grund af varme).

Hos Kentaur arbejder vi struktureret med ansvarlighed i udviklingen og produktionen af vores arbejdstøj. Vores tilgang er samlet i strategien Our Choice, som danner rammen for vores arbejde med materialer, produktudvikling, gennemsigtighed i forsyningskæden og arbejdsforhold.Vores arbejde tager afsæt i Environmental, Social and Governance (ESG) og omfatter miljømæssige, sociale og forretningsmæssige forhold.Gennem dokumentation, gennemsigtighed og samarbejde med leverandører og kunder arbejder vi løbende på at forbedre, hvordan vores produkter fremstilles og anvendes.Nedenfor kan du udforske de centrale områder i vores arbejde med ansvarlighed.

Når konditorkunst bliver en visionDen tyske konditor Liv Schlüter har som blot 26-årig skabt en bemærkelsesværdig karriere inden for gastronomi på højeste niveau. Som medstifter af Patisserie Lumière repræsenterer hun en ny generation af kokke og konditorer, der ikke kun drives af håndværk og kreativitet, men også af ønsket om at skabe en ny kultur i køkkenet.Hendes historie begynder længe før Michelin-restauranter og eksklusive kunder. Den starter i barndomshjemmet i Köln.En barndom med mad i centrumMad har altid været et samlingspunkt i Liv Schlüters familie. Weekenderne blev brugt på lokale markeder, hvor familien købte friske råvarer og lavede mad sammen.”Det var altid noget, vi gjorde som familie,” fortæller hun. ”Mine forældre elskede at have gæster. Vi havde ofte venner på besøg, der blev serveret god mad og god vin. Det var dér, jeg lærte både madlavning og gæstfrihed.”Som 12-årig kom hun første gang ind i et professionelt køkken gennem en skolepraktik, og oplevelsen gjorde et stort indtryk på hende. Her mærkede hun energien, tempoet og fællesskabet i køkkenet og fandt hurtigt ud af, at det var den verden, hun ville være en del af.”Jeg så, hvordan store køkkener fungerer, og jeg elskede det. Man kan gøre mennesker glade med det samme gennem god mad. Det stod klart for mig. Jeg havde ikke lyst til bare at sidde i skolen. Jeg ville skabe noget.” At tage chancenSom 17-årig var hun klar til at tage springet. Hun gik ind på Michelin-restauranten Maibeck med billeder af den mad, hun selv havde lavet derhjemme, og bad om en chance. Liv Schlüter Jeg viste billeder af det, jeg havde lavet, og sagde: Jeg vil gerne arbejde hos jer. Hun fik jobbet. Schlüter begyndte i dessertkøkkenet og fandt hurtigt sin retning. Hvor det varme køkken krævede tempo og præcision, gav konditorfaget plads til noget mere eftertænksomt.”For mig er konditorarbejde som at tegne. Det er kunst. Man har tid til at tænke, bygge noget op og skabe et værk.”Når råvarerne taler for sig selvArbejdet i fine dining-køkkener formede ikke kun hendes teknik, men også hendes tilgang til madlavning. Ét princip guider hende stadig i dag.”Man skal ikke gemme råvarerne væk. De skal have lov til at tale for sig selv. Det handler om kvalitet.”Hos Patisserie Lumière kommer filosofien til udtryk i hver eneste detalje. Smagene er enkle og velafbalancerede, så de enkelte råvarer tydeligt kan smages.At gøre tingene anderledesBag fine dining-verdenens æstetik oplevede Liv Schlüter også tidligt den hårde tone og intense stemning, der ofte præger professionelle køkkener.”Køkkener kan være meget højlydte og hårde. Det havde jeg svært ved i starten,” fortæller hun.I stedet for bare at acceptere det begyndte hun at tænke i nye baner. Sammen med sin forretningspartner Fabian Scheithe skabte hun Patisserie Lumière med ønsket om at gøre tingene anderledes.Virksomheden hjælper restauranter og hoteller med eksklusive desserter, så presset i køkkenerne kan lettes uden at gå på kompromis med kvaliteten. Målet er ikke kun at skabe gode produkter, men også bedre rammer for menneskene bag.Når kreativitet møder designFor Liv Schlüter har kreativitet aldrig været begrænset til tallerkenen. Som barn sad hun med papir og saks og designede sit eget tøj. Den skabertrang har fulgt hende ind i alle dele af hendes liv og arbejde.I dag kommer det til udtryk i samarbejdet med Kentaur, hvor hun er med til at designe sin egen kokkejakke.”Jeg har altid elsket at skabe ting, ikke kun mad, men også design. Det føles helt naturligt at kombinere det nu.” Funktion og komfort i køkkenetFor hende er arbejdstøj en vigtig del af hverdagen i køkkenet.”I køkkenet er man i bevægelse hele tiden og arbejder lange dage. Tøjet skal føles let og fleksibelt, næsten som sportstøj, men stadig se rent og elegant ud.”Pasformen spiller en vigtig rolle, især som kvinde i en branche, hvor arbejdstøj traditionelt ikke har været designet med kvinder i tankerne.”Man føler sig gemt væk i oversized jakker. Det er vigtigt, at tøjet passer til kroppen og føles rigtigt.”Det, der især betyder noget for hende, er balancen mellem æstetik, funktionalitet og ansvarlighed.”Det handler ikke kun om udseendet. Det handler også om kvalitet og bæredygtighed, og det er noget, vi også vægter højt i vores eget arbejde.”Drømmene stopper ikke herPatisserie Lumière blev grundlagt for blot to år siden, men brandet har allerede en tydelig identitet. Sammen med Fabian Scheithe har Liv Schlüter skabt et univers, der forener præcision og personlighed.Deres samarbejde balancerer hendes hurtige kreativitet med hans strukturerede tilgang, så idéer udvikler sig med både energi og fokus.På trods af sin tidlige succes har Schlüter stadig store ambitioner. Ét ønske står særligt klart.”Jeg drømmer om at åbne min egen konditorbutik. Et sted, hvor folk kan komme ind og opleve det, vi laver. Måske bliver det vores næste skridt.” Til dem, der drømmer om en karriere i køkkenet, er hendes råd enkelt, men baseret på erfaring.”Tag dig tid. Fokusér på det, der gør dig glad, og forfølg din drøm på din egen måde.”

Du kan ikke være perfekt, men du kan stræbe efter perfektionEt portræt af Michelin-kokken Lukas Kienbauer, som skaber hele verdener gennem smag, ildhu og kompromisløs dedikation.Det er stadig mørkt udenfor, da Lukas Kienbauer låser døren op til sin restaurant. Luften dufter svagt af gårsdagens brød og rengøringsmiddel. Der er ingen gæster. Intet team. Kun stilhed og det bløde morgenlys, der rammer det åbne køkken. Han tørrer selv ståloverfladerne af. Ikke fordi han skal, men fordi han vil.For Lukas bor perfektionen i de detaljer, som ingen andre lægger mærke til. De sidste fem procent, som andre måske springer over, er dér, han finder mening. Og måske endda en smule magi.I løbet af det seneste årti har han stille og roligt omskrevet reglerne for, hvad fine dining kan være i en gammel barokby i Østrig, mest kendt for sin øl og ikke syvretters overraskelsesmenuer.En tidlig gnistLukas Kienbauer voksede op på en kro, hvor hans far stod i køkkenet, og hvor gæstfriheden sad i væggene. Det var ikke glamourøst, men det var ægte. Lyden af gryder i kog, latter og klirrende glas fyldte rummet og lod en duft af mad og liv brede sig.Han havde aldrig planlagt at blive kok. Men rytmen fra køkkenet blev hængende. Den måde, tingene bevægede sig på. Lydene, duftene, tempoet. Han lærte ved at stå ved siden af sin far, ved at se, hvordan han arbejdede, og langsomt forsøge at gøre det hele bare en smule bedre.”På et tidspunkt viste jeg kokkeeleverne, hvordan man laver schnitzel,“ siger han med et smil, som om det stadig overrasker ham lidt.Som teenager var han ikke den, der talte højest. Han var den, der observerede, den, der fandt ro i at gøre tingene rigtigt. Han kunne lide følelsen af at føre noget hele vejen fra start til slut og vide, at det var gjort ordentligt.I sin læretid bevarede han sin ro. Han søgte ikke ros kun at blive bedre, dag for dag, tallerken for tallerken. De troede, jeg var skør I 2015 købte Lukas Kienbauer en gammel bygning midt i Schärding. Dengang var byen kendt for øl og tung, traditionel mad, ikke for minimalistiske anretninger og syvretters menuer. Han var 24 år, og de fleste mente, han havde mistet forstanden. ”Alle sagde, jeg var skør. Hvem vil have en gourmetrestaurant her? I en by som den der?“ Ikke alle tvivlede. Hans forældre, bror og kæreste troede på ham, og det var nok til at give ham modet til at prøve. De første uger efter åbningen var travle, men snart blev der stille. Og så fulgte et halvt år med aftener, hvor der kun kom to eller fire gæster. Nogle gange slet ingen.Han stod op klokken seks, gjorde rent og arbejdede hele dagen side om side med sin souschef. Når de sidste gæster var gået, vaskede han selv op, før han lukkede døren langt efter midnat.”Vi lavede alt selv. Ingen rengøring, ingen ekstra hænder. Nogle dage kom der slet ingen gæster, men vi lavede mad, som om det betød noget.“Det var udmattende, men han gav ikke op. Efter den første større anmeldelse i avisen Süddeutsche Zeitung spredte rygtet sig hurtigt, og telefonen begyndte at ringe. Snart kom reservationerne i en lind strøm.Respekt for råvarerneInspireret af det nordiske og japanske køkken bygger Lukas Kienbauer sin mad på respekt for råvarerne og ønsket om ikke at lade noget gå til spilde.En af hans signaturretter er lavet på svinehale, som er kogt i timevis, sprødstegt og serveret med en kålrulle og en sauce lavet på den samme bouillon. Råvarerne kommer fra lokale gårde og producenter, som han har opbygget tætte relationer til gennem årene. Selvom kød er på menuen, er det ofte grøntsager, som inspirerer ham mest. Når han vil udfordre både sig selv og sine gæster, vender han sig mod det grønne."Folk spiser så meget kød, at man ikke længere kan overraske dem med det. Men en ret med kun gulerødder eller rødbeder, som stadig har dybde og karakter, det er spændende," siger han. I dag driver Lukas Kienbauer tre restauranter i Schärding. Hver aften bevæger han sig mellem sin fine dining-restaurant, steakrestauranten på torvet og den japanskinspirerede restaurant og bar, Izakaya by Lukas.Han gør det for at mærke stemningen, se at alt kører og sikre sig, at gæsterne har det godt. Hvis service er travl, træder han til. Hvis noget føles forkert, retter han det."Jeg hjælper der, hvor der er brug for det. Det handler om, at vi arbejder sammen for at skabe en god aften for gæsterne."Derfor ved han også, hvor vigtigt det er at finde de mennesker til sit team."I starten ansatte jeg folk ud fra erfaring. I dag ved jeg, at det ikke er det vigtigste. For mig handler det om personlighed, og hvordan de tænker om gastronomi. Jeg kan lære dem at arbejde i et køkken, men hvordan de møder på arbejde og behandler andre mennesker, det står ikke på et CV," siger han.Gennemført til mindste detaljeFor en perfektionist som Lukas Kienbauer er intet tilfældigt. Maden, stemningen, lyset. Hver detalje er tænkt igennem. Det gælder selvfølgelig også det tøj, som han og teamet arbejder i."Når folk kommer ind, ser de ikke kun tallerkenerne. De ser også os. Vi er en del af oplevelsen," siger han.Siden 2021 har hans team arbejdet i tøj fra Kentaur. Det begyndte med forklæder i én restaurant og er i dag en fast del af alle tre. Lukas Kienbauer Vi prøvede det, og det virkede. Tøjet er let, holdbart og meget behageligt at have på. Mine tidligere jakker var tunge, og ved slutningen af service var jeg drivvåd af sved. Nu føles det, som om jeg arbejder i noget, der virkelig er skabt til et køkken. Det, der virkelig betyder nogetSelvom Lukas Kienbauer stadig stræber efter at gøre alting lidt bedre, ved han nu, hvornår han skal give slip. Når hans søn hiver ham i hånden om morgenen og vil bygge en hule af tæpper, forsvinder alt andet et øjeblik. "Folk siger, at alt ændrer sig, når man bliver forælder, og det gør det virkelig. Man begynder at se, hvad der faktisk betyder noget," siger han.Han drømmer om endnu en Michelin-stjerne, men ikke for enhver pris. Han vil gøre det på sin egen måde. For i sidste ende handler det ikke om stjernerne, men om de mennesker, han gør det sammen med, og det liv, han bygger omkring det.